Spaghetti Carbonara mit knusprigem Speck ist einer der bekanntesten und beliebtesten Pasta-Klassiker der Welt. Cremig, salzig und unwiderstehlich – dieses authentische Rezept verzichtet auf Sahne und setzt nur auf die Kraft von Eiern, Pecorino und perfekt knusprigem Speck.
Zutaten für die Spaghetti Carbonara
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pancetta oder Bauchspeck (gewürfelt)
- 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
- 100 g Pecorino Romano (gerieben)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, Kochwasser aufheben.
- Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten.
- Eigelb, ganzes Ei und geriebene Käse vermengen, kräftig mit Pfeffer würzen.
- Pasta aus dem Wasser nehmen (nicht abgießen) und direkt in die Pfanne zum Speck geben.
- Pfanne vom Herd nehmen, Ei-Käse-Mischung dazugeben.
- Schnell unter Rühren vermengen, dabei nach und nach Kochwasser hinzufügen bis eine cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren mit extra Pecorino und Pfeffer.
Tipps & Tricks
- Die Pfanne vom Herd nehmen ist entscheidend – zu viel Hitze gerinnt das Ei.
- Viel Kochwasser aufheben – es ist das Geheimnis der cremigen Sauce.
- Traditionell wird keine Sahne verwendet – die Cremigkeit kommt vom Ei und Stärkewasser.
Variationen
- Mit Erbsen für eine frühlingshafte Version.
- Mit Pilzen für eine herzhafte Carbonara.
- Mit Guanciale statt Pancetta für die original römische Version.
Beilagen
- Knuspriges Ciabatta
- Grüner Salat
- Antipasti
Aufbewahrung
- Am besten frisch genießen.
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar.
- Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen und sanft erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 580 kcal |
| Protein | ca. 28 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 22 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum gerinnt mein Ei? Die Pfanne war noch zu heiß. Immer vom Herd nehmen bevor die Ei-Mischung hinzukommt. Kann ich Sahne hinzufügen? In der traditionellen Carbonara wird keine Sahne verwendet – sie ist nicht notwendig, wenn die Technik stimmt.
