Dieser verführerische Ananas-Kokos-Kuchen besticht durch seine perfekte Kombination aus lockerem Rührteig, saftiger Fruchtschicht und cremigem Pudding-Topping. Mit nur wenigen Handgriffen entsteht ein Dessert, das garantiert zum Lieblingskuchen wird – ein tropisches Geschmackserlebnis für jeden Anlass.
Zutaten für den Ananas-Kokos-Kuchen
Für den Rührteig
- 320 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 g Zucker
- 1 EL Backpulver
- ½ TL Salz
- 100 g Butter, weich
- 3 Eier
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag
- 1 Dose Ananas (400 g, in Stücken, abgetropft)
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Kokosmilch
- 3 EL Zucker
- 200 ml Sahne, steif geschlagen
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) fetten und bemehlen.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt zugeben.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Butter-Ei-Masse heben.
- Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe. Vollständig auskühlen lassen.
- Puddingpulver mit Zucker und Kokosmilch nach Anleitung kochen. Abkühlen lassen, dann Sahne unterheben.
- Pudding-Sahne-Creme auf den Kuchen streichen. Ananasstücke darauf verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Servieren.
Tipps & Tricks
- Ananas gut abtropfen lassen damit der Belag nicht wässrig wird.
- Kokosraspeln kurz in einer trockenen Pfanne rösten für mehr Aroma.
- Den Kuchen über Nacht kühlen für festere Creme und intensivere Aromen.
- Frische Ananas statt Dosenware für noch mehr Geschmack verwenden.
Variationen
- Mit Mango: Mangostücke statt Ananas für eine tropische Variation.
- Mit Schokolade: Schokoladenraspeln über den fertigen Kuchen streuen.
- Ohne Pudding: Frischkäse-Sahne-Creme als leichtere Alternative verwenden.
- Cupcake-Version: Teig in Muffinformen backen und einzeln dekorieren.
Beilagen
- Frisch geschlagene Vanillesahne
- Kokos-Eis als Beilage
- Ein Glas eisgekühlter Kokoswasser oder Limonade
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bis zu 4 Tage abgedeckt aufbewahren.
- Einfrieren: Ohne Belag bis zu 2 Monate einfrieren. Belag frisch zubereiten.
- Servierhinweis: Direkt aus dem Kühlschrank servieren – der Kuchen schmeckt kalt am besten.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 360 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich frische Kokosmilch verwenden? Ja – frische Kokosmilch aus der Dose (Vollfett) gibt den besten Geschmack und die cremigste Textur.
Wie verhindere ich, dass der Boden zu trocken wird? Nicht zu lange backen und die Stäbchenprobe genau im Blick behalten. Ein feuchter Boden hält auch den Belag besser.
Kann ich den Kuchen glutenfrei machen? Ja – Weizenmehl durch glutenfreies Universalmehl ersetzen und 1 TL Xanthan zugeben für bessere Bindung.
