Diese aromatische französische Knoblauchsuppe besticht durch ihre samtweiche Konsistenz und den intensiven, würzigen Geschmack. Mit goldgelber Eigelbcreme und knusprigem Brot wird sie zur perfekten Wärmekur für kalte Tage und begeistert mit ihrer eleganten Einfachheit – ein Klassiker der provenzalischen Küche.
Zutaten für die Knoblauchsuppe
- 2 ganze Knoblauchknollen (ca. 20–24 Zehen), geschält
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Für die Eigelbcreme
- 3 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Zum Servieren
- 4 Scheiben Baguette oder Landbrot, geröstet
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldgelb anschwitzen.
- Lorbeer und Thymian hinzufügen, kurz mitrösten. Mit Brühe aufgießen und 25 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch sehr weich ist.
- Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Suppe mit Sahne fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Für die Eigelbcreme: Eigelb mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Heiße Suppe in Schalen verteilen, einen Klecks Eigelbcreme in die Mitte setzen und mit geröstetem Brot und Petersilie servieren.
Tipps & Tricks
- Lange angeschwitzte Knoblauchzehen verlieren ihre Schärfe und werden wunderbar mild und süßlich.
- Gerösteter Knoblauch aus dem Ofen (180°C, 30 Min.) gibt der Suppe eine noch tiefere Röstnote.
- Die Eigelbcreme kurz vor dem Servieren unterheben – nicht aufkochen lassen.
- Für eine kräftigere Suppe Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe verwenden.
Variationen
- Mit Käse: Geriebenen Gruyère über das Brot streuen und kurz überbacken.
- Schärfer: Eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili für mehr Würze.
- Vegane Version: Eigelbcreme weglassen und stattdessen einen Schuss Kokossahne verwenden.
- Mit Kartoffeln: 2 mehligkochende Kartoffeln mitkochen für eine sämigere Konsistenz.
Beilagen
- Knuspriges Baguette oder Croûtons
- Grüner Salat mit Senf-Vinaigrette
- Ein Glas trockener Weißwein aus der Provence
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Suppe bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
- Einfrieren: Ohne Eigelbcreme bis zu 3 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen: Sanft im Topf erwärmen, Eigelbcreme frisch zubereiten und beim Servieren hinzufügen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 280 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Ist Knoblauchsuppe wirklich mild? Ja! Durch das lange Köcheln verliert Knoblauch seine Schärfe vollständig und wird cremig-süßlich.
Kann ich die Suppe auch kalt servieren? Sie schmeckt am besten heiß, aber lauwarm ist sie auch genießbar – ähnlich einer Vichyssoise.
Wie viele Knoblauchzehen sind zu viel? Bei diesem Rezept sind 20–24 Zehen ideal. Durch das Garen wird der Geschmack erstaunlich mild.
