Diese Gemüselaibchen aus Karotte, Zucchini und Zwiebel sind saftig, aromatisch und außen schön knusprig. Als vegetarische Alternative zu Frikadellen sind sie schnell gemacht, sehr vielseitig und sowohl warm als auch kalt ein Genuss – perfekt für Kinder und Erwachsene!
Zutaten für Gemüselaibchen
- 2 Karotten, grob gerieben
- 1 Zucchini, grob gerieben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier
- 80 g Mehl oder Haferflocken
- 50 g geriebener Parmesan oder Käse
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Zucchini und Karotten reiben. Zucchini in einem Tuch gut ausdrücken – überschüssige Flüssigkeit entfernen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzugeben.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Je 2 EL Masse in die Pfanne geben, flachdrücken und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Tipps & Tricks
- Zucchini sehr gut ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt für knusprige Laibchen.
- Nicht zu viele auf einmal braten – die Pfanne soll nicht zu voll sein.
- Mit frischen Kräutern wie Dill oder Minze für griechisch inspirierte Laibchen.
Variationen
- Mit Feta gewürfelt für eine mediterrane Variante.
- Süßkartoffel statt Karotte für mehr Süße.
- Vegan: Eier durch 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen.
Beilagen
- Mit Joghurt-Dip oder Tzatziki als Sauce.
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- In der Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 180 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 8 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum fallen meine Laibchen auseinander? Zucchini nicht ausreichend ausgedrückt oder zu wenig Bindemittel – etwas mehr Mehl oder Ei hinzugeben. Kann ich die Masse im Voraus zubereiten? Ja, bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern und erst beim Braten formen.
