Dieser Aprikosen-Joghurt-Kuchen ist der perfekte Begleiter für gemütliche Kaffeepausen und sonnige Sommertage. Mit seinem lockeren Rührteig, saftigen Aprikosen und knusprigen Mandelblättchen wird dieser Kuchen garantiert zum Liebling der ganzen Familie – und das Beste: Er gelingt spielend leicht!
Zutaten für den Aprikosen-Joghurt-Kuchen vom Blech
- 160 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Dosen Aprikosen (à 400 g), abgetropft
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt und Vanilleextrakt einrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, unter die Buttermasse sieben und zu einem glatten Teig rühren.
- Teig gleichmäßig auf das Blech streichen.
- Aprikosenhälften darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit braunem Zucker bestreuen.
- 30–35 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
Tipps & Tricks
- Aprikosen gut abtropfen lassen – überschüssige Flüssigkeit macht den Teig matschig.
- Frische Aprikosen in der Saison statt Dosenfrüchten verwenden.
- Mit Puderzucker bestäuben nach dem Abkühlen für eine hübsche Optik.
Variationen
- Pfirsiche oder Kirschen statt Aprikosen verwenden.
- Zimt in den Teig geben für eine wärmere Gewürznote.
- Kokosraspeln statt Mandelblättchen für eine exotische Variante.
Beilagen
- Frisch geschlagene Sahne oder Vanilleeis dazu reichen.
- Lauwarm mit Vanillesauce servieren für ein gemütliches Dessert.
Aufbewahrung
- Bei Zimmertemperatur abgedeckt 2 Tage haltbar.
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch – schmeckt auch kalt hervorragend.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 210 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 9 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, in Portionen einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist? Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen gar.
