Kein Jahreswechsel ist vollständig ohne diese herrlich luftigen Silvester-Krapfen! Mit knuspriger Außenseite, weichem Inneren und fruchtiger Konfitürefüllung sind sie der süße Klassiker für die Neujahrsfeier – und sie gelingen garantiert!
Zutaten für die Silvester-Krapfen
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch, lauwarm
- 1 Würfel Frischhefe (42 g)
- 80 g Zucker
- 80 g Butter, weich
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Öl zum Frittieren
- Himbeer- oder Pflaumenmarmelade (zum Füllen)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Butter, Eier und Vanille in eine Schüssel geben. Hefemilch dazugießen.
- Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Kreise (Ø 7 cm) ausstechen.
- Einen Teigkreis mit etwas Marmelade belegen, zweiten Kreis darauflegen und Ränder fest andrücken.
- Krapfen nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Öl auf 170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Tricks
- Die Öltemperatur konstant halten – zu heiß verbrennt die Außenseite, zu kalt macht sie fettig.
- Krapfen erst kurz vor dem Servieren bestäuben, damit der Puderzucker nicht zieht.
- Für eine gleichmäßige Füllung einen Spritzbeutel verwenden.
Variationen
- Mit Vanillecreme oder Nutella füllen statt Marmelade.
- Mit Zuckerguss statt Puderzucker überziehen.
- Im Backofen bei 180 °C (20 Min.) für eine fettärmere Variante.
Beilagen
- Mit einem Glas Sekt oder Punsch zum Anstoßen servieren.
- Als süßes Highlight auf dem Silvesterbuffet.
Aufbewahrung
- Frisch am besten – noch am selben Tag genießen.
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tag, kurz aufwärmen vor dem Servieren.
- Ungefüllt lassen sich die Krapfen einfrieren und später frittieren.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 280 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 42 g |
| Eiweiß | ca. 6 g |
| Fett | ca. 9 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe verwenden? Ja, 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht einem halben Würfel Frischhefe. Wie erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist? Einen Holzlöffel ins Öl halten – bilden sich Bläschen, ist die Temperatur richtig.
