Dieser Räuberbraten aus dem Ofen ist ein Klassiker der deutschen Küche – saftig, aromatisch und dank der würzigen Marinade unglaublich zart. Mit der cremigen Sahnesauce wird dieser Braten zum echten Festtagsessen, das garantiert gelingt und die ganze Familie begeistert.
Zutaten für den Räuberbraten
- 1,5–2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 200 ml Fleischbrühe
- 100 ml Rotwein oder Bier
- 2 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Braten rundum mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Majoran einreiben.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein oder Bier ablöschen, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Senf über das Fleisch streichen.
- Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und 2–2,5 Stunden schmoren.
- Braten herausnehmen und warm stellen. Schmorsud durch ein Sieb passieren.
- Sahne in den Sud geben und aufkochen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken.
- Braten in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps & Tricks
- Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
- Etwas Tomatenmark beim Anbraten mitrösten gibt der Sauce mehr Tiefe.
- Für extra Würze den Braten über Nacht in der Gewürzmischung marinieren.
Variationen
- Mit Backpflaumen und Speck für eine süß-herzhafte Variation.
- Rindfleisch statt Schwein für einen klassischeren Sauerbratengeschmack.
- Dunkles Bier statt Rotwein für eine malzigere Sauce.
Beilagen
- Klassisch mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
- Auf Semmelknödeln und geschmortem Gemüse anrichten.
- Auch mit Bandnudeln oder Spätzle sehr lecker.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank in Sauce eingelegt bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Beim Aufwärmen etwas Brühe dazugeben, damit das Fleisch nicht trocken wird.
- Einfrieren in der Sauce ist gut möglich – hält bis zu 3 Monate.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 5 g |
| Eiweiß | ca. 42 g |
| Fett | ca. 30 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Braten ohne Deckel garen? Ja, ohne Deckel bekommt er eine schönere Kruste – dann aber mehr Flüssigkeit verwenden und öfter begießen. Welches Fleisch eignet sich am besten? Schweinenacken bleibt durch den Fettanteil besonders saftig.
