Diese Zucchini-Kartoffel-Pfanne ist in nur 12 Minuten fertig und macht ein schnelles, gesundes Abendessen. Knackige Zucchini und goldbraune Kartoffeln mit Kräutern – einfach, sättigend und köstlich für die ganze Familie.
Zutaten für die Zucchini-Kartoffel-Pfanne
- 400 g Kartoffeln (vorgekocht oder Druckbratenkartoffeln)
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum)
- 50 g Parmesan (optional)
Zubereitung
- Vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini in Halbmonde, Zwiebel in Ringe schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten goldbraun braten.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten mitbraten.
- Zucchini dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten bis alles leicht gebräunt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Mit frischen Kräutern und Parmesan bestreut servieren.
Tipps & Tricks
- Vorgekochte Kartoffeln (vom Vortag) eignen sich am besten.
- Pfanne nicht überfüllen – in Chargen braten für bessere Bräunung.
- Zucchini zuletzt hinzufügen damit sie nicht matschig werden.
Variationen
- Mit Speckwürfeln oder Chorizo für eine herzhafte Variante.
- Paprika oder Tomaten ergänzen die Pfanne wunderbar.
- Mit einem Spiegelei obendrauf als vollständige Mahlzeit.
Beilagen
- Joghurt-Kräuter-Dip
- Frischer Salat
- Sauerrahm oder Schmand
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
- In der Pfanne mit etwas Öl aufwärmen.
- Einfrieren nicht empfohlen – Zucchini werden matschig.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 310 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 38 g |
| Eiweiß | ca. 7 g |
| Fett | ca. 14 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden? Ja, dann die Kartoffeln zuerst 8–10 Minuten vorbraten bevor das andere Gemüse dazukommt.
Wie verhindere ich, dass die Zucchini wässrig wird? Zucchini erst zum Schluss hinzufügen und bei hoher Hitze kurz anbraten.
