Nichts verkörpert deutsche Traditionsküche besser als ein zartfleischiger Sauerbraten mit würziger Soße. Dieses klassische Rezept verlangt Geduld beim Marinieren, belohnt dich aber mit intensivem Geschmack und unvergleichlichem Genuss – genau wie bei Oma!
Zutaten für den Sauerbraten
Fleisch & Marinade
- 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln (in Ringen)
- 2 Möhren (gewürfelt)
- 1 Stange Sellerie
- 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
Sauce
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Rosinen
- 50 g Lebkuchen (zerbröselt)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Marinade aus Essig, Wasser, Gemüse und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch 2–3 Tage darin einlegen.
- Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- Tomatenmark einrühren, das abgegossene Gemüse der Marinade dazugeben.
- Marinade (gefiltert) nach und nach angießen und Fleisch ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein Sieb streichen, Rosinen und Lebkuchen einrühren.
- Aufkochen bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps & Tricks
- Längere Marinierzeit = intensiverer Geschmack. Mindestens 48 Stunden einlegen.
- Lebkuchen bindet die Sauce natürlich und gibt süßlich-würzige Note.
- Fleisch immer gegen die Faser aufschneiden.
Variationen
- Rheinischer Sauerbraten mit Rübenkraut und Rosinen.
- Mit Rotwein statt Essig für mildere Marinade.
- Mit Pferd- oder Wildfleisch für rustikale Variante.
Beilagen
- Mit Kartoffelknödeln und Rotkohl klassisch servieren.
- Mit Spätzle oder Kartoffelpüree als Alternative.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank mit Sauce bis zu 4 Tage haltbar.
- Einfrieren in Portionen möglich – bis zu 3 Monate.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Eiweiß | ca. 42 g |
| Kohlenhydrate | ca. 18 g |
| Fett | ca. 24 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann man Sauerbraten ohne Marinierzeit machen? Mit Instantmarinade geht es schneller – aber 2 Tage geben das beste Ergebnis. Welches Fleisch eignet sich am besten? Rinderkeule oder Schulter – gleichmäßig durchzogen und saftig beim Schmoren.
