Dieser Apfel-Möhren-Kuchen besticht durch seine natürliche Saftigkeit und den feinen Geschmack von Obst und Gemüse. Mit Haferflocken, getrockneten Aprikosen und Rosinen wird der Kuchen zu einem gesunden Genuss, der beim Backen herrlich duftet und Jung wie Alt begeistert.
Zutaten für den Apfel-Möhren-Kuchen
- 2 Äpfel (gerieben)
- 2 Möhren (gerieben)
- 150 g Haferflocken
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Zucker oder Honig
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50 g getrocknete Aprikosen (gehackt)
- 50 g Rosinen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten und bemehlen.
- Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Öl unterrühren.
- Geriebene Äpfel und Möhren untermischen.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und zur Eimasse geben.
- Aprikosen und Rosinen unterheben und alles gut vermengen.
- Teig in die Form füllen und ca. 45–55 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Tricks
- Geriebene Äpfel und Möhren leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Mit Walnüssen oder Mandeln für extra Biss ergänzen.
- Zimtglasur obendrauf für noch mehr Herbstaroma.
Variationen
- Glutenfrei mit Hafer- und Mandelmehl backen.
- Mit Banane statt Äpfeln für eine tropische Variante.
- Mit Zucchini statt Möhren – ebenso saftig!
Beilagen
- Mit einem Klacks Quark oder Joghurt servieren.
- Zum Frühstück oder als gesunder Snack genießen.
Aufbewahrung
- In Frischhaltefolie eingewickelt 3–4 Tage bei Raumtemperatur haltbar.
- Im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.
- Einfrieren in Scheiben möglich – bis zu 3 Monate.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 210 kcal |
| Eiweiß | ca. 4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30 g |
| Fett | ca. 8 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Honig statt Zucker verwenden? Ja, 80 g Honig ersetzen 100 g Zucker und geben ein feines Aroma. Muss ich die Möhren schälen? Bio-Möhren können ungeschält gerieben werden, sonst empfiehlt sich Schälen.
