Dieses rustikale Bauernbrot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume gelingt zuverlässig auch Anfängern. Mit Vollkornmehl, Roggen und einem Hauch Essig entsteht ein intensiv schmeckendes, rustikales Brot, das jeden Tisch bereichert – einfach hausgemacht und unwiderstehlich!
Zutaten für Rustikales Bauernbrot
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Roggenmehl
- 10 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 1½ TL Salz
- 1 TL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
- 1 TL Brotgewürz (optional: Kümmel, Fenchel, Koriander)
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
- Alle Mehlsorten, Salz, Essig und Brotgewürz mischen.
- Hefewasser hinzufügen und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech setzen.
- Weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 230 °C vorheizen.
- Brotoberfläche einschneiden und mit Wasser besprühen.
- Bei 230 °C 15 Minuten backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Eine Schale Wasser im Ofen erzeugt Dampf für eine besonders knusprige Kruste.
- Brot erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden – die Krume setzt sich noch.
- Essig verstärkt den Brotgeschmack und sorgt für eine längere Haltbarkeit.
- Schnittfläche mit Wasser bepinseln für ein glänzendes Finish.
Variationen
- Mit Sonnenblumenkernen: 50 g Kerne in den Teig kneten für extra Biss.
- Dunkler: Mehr Roggenmehl und weniger Weizenmehl für ein kräftigeres Brot.
- Mit Sauerteig: 150 g Sauerteig-Starter ersetzen die Hefe für mehr Aroma.
Beilagen
- Butter und Haushaltsschinken
- Kräuterquark
- Suppe oder Eintopf
Aufbewahrung
- In einem Brotbeutel bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage haltbar.
- In Scheiben einfrieren – bis zu 3 Monate.
- Im Toaster aufknuspern für frischen Genuss.
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 160 kcal |
| Eiweiß | ca. 5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 32 g |
| Fett | ca. 1 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum ist mein Brot so kompakt?
Zu wenig Gehzeit oder zu wenig Kneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten und die volle Gehzeit einhalten.
Kann ich das Brot im Gusseisentopf backen?
Ja! Im geschlossenen Gusseisentopf (Dutch Oven) wird die Kruste besonders knusprig durch den entstehenden Dampf.
Wie erkenne ich, ob das Brot fertig gebacken ist?
Klopftest: hohl klingend = fertig. Kerntemperatur sollte ca. 95–97 °C betragen.
