Dieses Haferflocken-Mischbrot besticht durch seine wunderbar knusprige Kruste und das saftige, herzhafte Innere. Die Kombination aus Weizen-, Roggen- und Haferflocken macht dieses Rezept zu einem echten Sättigungswunder, das perfekt zu jeder Brotzeit passt.
Zutaten für Haferflocken-Mischbrot
- 10 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Haferflocken (zart)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- Optional: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Zubereitung
- Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
- Weizen- und Roggenmehl, Haferflocken und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten (ca. 8 Minuten).
- Optional: Kerne unterkneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform geben.
- Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Brot 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist (Klopfprobe: klingt hohl).
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Eine Schale Wasser in den Ofen stellen erzeugt Dampf für eine knusprigere Kruste.
- Das Brot erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden – innen setzt sich die Krume noch.
- Mit einem Schuss Rübensirup oder Melasse bekommt das Brot eine dunklere Farbe und ein leicht süßliches Aroma.
- Sauerteig-Starter kann einen Teil der Hefe ersetzen für noch mehr Geschmack.
Variationen
- Mit Körnern: Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam für extra Knusprigkeit.
- Vollkorn: Weißmehl vollständig durch Vollkornmehl ersetzen für mehr Ballaststoffe.
- Ohne Hefe: Mit Backpulver und Buttermilch für ein schnelles Sodabrot.
Beilagen
- Butter und Honig zum Frühstück
- Herzhafter Aufschnitt oder Käse
- Suppe oder Eintopf als Begleiter
Aufbewahrung
- In einem Brotbeutel bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage haltbar.
- In Scheiben einfrieren – bis zu 3 Monate.
- Tiefgekühlte Scheiben im Toaster aufknuspern.
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 155 kcal |
| Eiweiß | ca. 5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 28 g |
| Fett | ca. 3 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich nur Weizenmehl verwenden?
Ja, aber der Roggenanteil gibt dem Brot seinen typisch herzhaften Geschmack und eine saftigere Krume.
Warum ist mein Brot zu kompakt geworden?
Häufigste Ursache: zu wenig Gehzeit oder Hefe war nicht aktiv genug. Hefe immer mit lauwarmem (nicht heißem) Wasser aktivieren.
Wie erkenne ich, ob das Brot fertig gebacken ist?
Das Brot klingt hohl, wenn man auf die Unterseite klopft. Kerntemperatur sollte ca. 95 °C betragen.
