Diese fluffigen Quarkbrötchen ohne Hefe sind die perfekte Lösung für alle, die keine Zeit für Gehzeiten haben. Mit nur wenigen Zutaten und in unter 30 Minuten landen diese köstlichen Brötchen frisch und dampfend auf dem Frühstückstisch – einfach unwiderstehlich!
Zutaten für die Quarkbrötchen
- 280 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 250 g Magerquark
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 4 EL Milch
- 2 EL Rapsöl (oder neutrales Öl)
- ½ TL Salz
- Milch zum Bestreichen
- Sesam, Mohn oder Haferflocken zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig mischen: Quark, Ei, Milch und Öl in einer Schüssel vermengen. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und zu einem glatten Teig kneten.
- Formen: Teig in 8–10 Portionen teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
- Bestreichen: Mit Milch bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- Backen: 18–20 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen: Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und frisch genießen.
Tipps & Tricks
- Den Teig nicht zu lange kneten – er wird sonst zäh. Kurz und zügig verarbeiten.
- Mit nassen Händen formen verhindert, dass der Teig klebt.
- Für eine glänzende Oberfläche mit Eigelb statt Milch bestreichen.
- Wer knusprigere Brötchen möchte: eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen stellen.
Variationen
- Mit Käse: Geriebenen Käse in den Teig kneten oder obenauf streuen.
- Mit Kräutern: Getrocknete Kräuter oder Schnittlauch für herzhafte Brötchen.
- Süß: 2 EL Zucker und Vanillezucker hinzufügen, mit Hagelzucker bestreuen.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne untermischen.
Beilagen
- Butter und Marmelade
- Frischkäse und Tomaten
- Honig und Nussbutter
- Aufschnitt und Käse
Aufbewahrung
- Zimmertemperatur: In einem Tuch bis zu 2 Tage weich halten.
- Einfrieren: Abgekühlt einfrieren – aufgetaut oder direkt im Toaster aufwärmen.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 5 Minuten für frisch gebackene Knusprigkeit.
Nährwerte (pro Brötchen)
| Kalorien | ca. 155 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 24 g |
| Eiweiß | ca. 7 g |
| Fett | ca. 4 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Magerquark durch Vollfettquark ersetzen?
Ja – der Teig wird etwas weicher und die Brötchen saftiger. Ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen.
Warum sind meine Brötchen innen klebrig?
Zu kurz gebacken oder zu viel Feuchtigkeit. Stäbchenprobe machen – kommt es sauber heraus, sind sie fertig.
Kann ich Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?
Ja, Weizenmehl (Typ 550 oder 405) funktioniert genauso gut.
