Pannkakor – die schwedischen Pfannkuchen – sind dünner und weicher als ihre deutschen Verwandten und ein absoluter Klassiker der skandinavischen Küche. Ob süß mit Marmelade und Schlagsahne oder herzhaft mit Lachs: dieses einfache Rezept gelingt jedem und verwandelt einfache Zutaten in ein köstliches Lieblingsgericht!
Zutaten für die Pannkakor
- 300 g Mehl
- 3–4 Eier
- ca. 600 ml Milch
- 2–3 EL geschmolzene Butter oder Öl
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Zucker (optional, für süße Variante)
- Butter oder Öl zum Braten
Zubereitung
- Teig anrühren: Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und die Hälfte der Milch einrühren. Glatt rühren, dann restliche Milch und geschmolzene Butter einrühren. Teig sollte dünnflüssig sein.
- Ruhen lassen: Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Braten: Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und sofort schwenken, damit er sich dünn verteilt.
- Goldbraun backen: Ca. 1–2 Minuten pro Seite braten bis die Pannkaka goldbraun ist.
- Servieren: Warm mit Lieblingsfüllungen servieren.
Tipps & Tricks
- Den Teig so dünn wie möglich in die Pfanne gießen – schwedische Pannkakor sind hauchdünn.
- Die Pfanne zwischen jedem Pfannkuchen leicht fetten für gleichmäßige Bräunung.
- Einen kleinen Klecks Butter in den Teig geben macht ihn besonders geschmeidig.
- Fertigen Stapel in Alufolie wickeln und im Ofen bei 80 °C warm halten.
Variationen
- Klassisch süß: Mit Erdbeerkonfitüre und Schlagsahne – der schwedische Klassiker.
- Herzhaft: Mit Räucherlachs, Crème fraîche und Dill.
- Gefüllt: Mit Spinat und Frischkäse aufgerollt als Vorspeise.
- Dessert: Mit geschmolzener dunkler Schokolade und Beeren.
Beilagen
- Lingonbeeren-Konfitüre (typisch schwedisch)
- Schlagsahne und frische Erdbeeren
- Räucherlachs und saure Sahne
- Ahornsirup oder Honig
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bis zu 2 Tage, mit Backpapier zwischen den Schichten.
- Einfrieren: Mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen: In der Pfanne ohne Fett kurz aufwärmen.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 130 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 19 g |
| Eiweiß | ca. 5 g |
| Fett | ca. 4 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Was unterscheidet Pannkakor von deutschen Pfannkuchen?
Pannkakor sind hauchdünner, weicher und haben oft etwas mehr Butter im Teig. Sie werden auch größer gemacht.
Warum reißen meine Pannkakor?
Den Teig zu früh wenden oder zu wenig Fett in der Pfanne. Erst wenden wenn die Oberfläche vollständig matt ist.
Kann ich den Teig ohne Ruhezeit verwenden?
Ja, aber 15 Minuten Ruhezeit macht den Teig homogener und die Pannkakor werden zarter.
