Diese würzigen Blumenkohl-Muffins sind der perfekte Low-Carb-Snack für unterwegs, die Lunchbox oder als schneller Imbiss zwischendurch. Mit würziger Paprika, knackigen Lauchzwiebeln und cremigem Käse wird jeder Bissen zum Geschmackserlebnis – und das alles in nur 20 Minuten aus dem Ofen!
Zutaten für die Blumenkohl-Muffins
- 400 g Blumenkohl, fein geraspelt oder gerieben
- 2 Eier
- 70 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
- 40 g rote Paprika, fein gewürfelt
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Lauchzwiebeln, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein zerkleinern. Mit einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Masse mischen: Blumenkohl mit Eiern, geriebenem Käse, Paprika, Mehl und Lauchzwiebeln in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Formen füllen: Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und leicht andrücken.
- Backen: 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
- Abkühlen: 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und warm oder kalt genießen.
Tipps & Tricks
- Den Blumenkohl wirklich gut ausdrücken – Feuchtigkeit macht die Muffins matschig.
- Je mehr Käse, desto intensiver der Geschmack und desto besser halten sie zusammen.
- Die Muffins sind kalt aus dem Kühlschrank perfekt für die Lunchbox.
- Für eine knusprigere Oberfläche etwas mehr Käse obenauf streuen.
Variationen
- Mit Schinken: Gewürfelten Schinken oder Speck unter die Masse mischen.
- Mit Kräutern: Frischen Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum hinzufügen.
- Schärfer: Etwas Chiliflocken oder Cayennepfeffer einrühren.
- Glutenfrei: Dinkelvollkornmehl durch Mandelmehl oder Reismehl ersetzen.
Beilagen
- Joghurt-Dip oder Tzatziki
- Frischer Salat oder Rohkost
- Avocado-Dip oder Hummus
- Sauerrahm mit Kräutern
Aufbewahrung
- Kühlschrank: In einer Dose bis zu 4 Tage haltbar.
- Einfrieren: Einzeln einfrieren – bis zu 2 Monate haltbar.
- Aufwärmen: Im Backofen bei 180 °C 8 Minuten aufwärmen für knusprige Außenseiten.
Nährwerte (pro Muffin)
| Kalorien | ca. 70 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g |
| Eiweiß | ca. 5 g |
| Fett | ca. 4 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Brokkoli statt Blumenkohl verwenden?
Ja, Brokkoli funktioniert genauso gut – ähnlich vorbereiten und gut ausdrücken.
Warum fallen meine Muffins auseinander?
Den Blumenkohl besonders gut ausdrücken und die Masse gut andrücken beim Füllen der Form.
Kann ich sie ohne Mehl machen?
Ja – etwas mehr Käse und ein zusätzliches Ei als Bindemittel verwenden.
