Dieser Lachs-Spitzkohl-Auflauf mit Senf-Honig-Sauce ist ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht, das in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht. Zartes Lachsfilet trifft auf knackigen Spitzkohl und wird von einer cremigen Senf-Honig-Sauce umhüllt – eine Kombination, die begeistert. Leicht, gesund und voller Aroma – perfekt für einen genussvollen Feierabend oder ein besonderes Familienessen.
🛒 Zutaten
- 4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Senf-Honig-Sauce:
- 3 EL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf
- 2 EL Honig
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform leicht einfetten.
- Spitzkohl vorbereiten: Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Mit Zwiebel in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Sauce anrühren: Senf, Honig, Sahne, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbacken: Spitzkohl im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, bis er leicht angegart ist.
- Lachs auflegen: Lachsfilets auf dem Spitzkohl platzieren und die Senf-Honig-Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Fertig backen: Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist und die Sauce leicht gebräunt ist.
- Servieren: Direkt aus der Form servieren, mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
💡 Tipps & Tricks
- Lachs nicht überbacken: Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel auseinanderschichten lässt und innen noch leicht rosa ist.
- Spitzkohl-Tipp: Den Kohl in gleichmäßige Streifen schneiden, damit er gleichmäßig gart.
- Sauce großzügig verwenden: Die Sauce macht den Auflauf cremig – lieber etwas mehr auftragen.
- Zitronenschale: Etwas abgeriebene Zitronenschale in die Sauce geben für ein intensiveres Zitrusaroma.
🔄 Variationen & Ideen
- Mit Kartoffeln: Vorgekochte Kartoffelscheiben unter den Spitzkohl legen für ein vollständiges Ofengericht.
- Mit Garnelen: Lachs teilweise oder ganz durch Garnelen ersetzen – kürzere Backzeit beachten (ca. 10 Min.).
- Mit Käse: Geriebenen Gouda oder Gruyère über den Auflauf streuen – gibt eine goldbraune Kruste.
- Weißkohl statt Spitzkohl: Funktioniert genauso, Garzeit eventuell etwas länger.
🥗 Beilagen & Serviervorschläge
- Mit Salzkartoffeln, Reis oder frischem Baguette servieren.
- Ein frischer grüner Salat passt perfekt dazu.
- Mit einem Glas trockenem Weißwein – ein elegantes Feierabendessen.
❄️ Aufbewahrung & Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Bis zu 2 Tage haltbar. Lachs am besten am selben Tag genießen – er verliert beim Aufwärmen etwas Textur.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten aufwärmen, mit Alufolie abdecken damit der Lachs nicht austrocknet.
- Einfrieren: Nicht empfohlen – Spitzkohl und Lachs werden beim Auftauen wässrig.
📊 Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 380 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 12 g |
| Eiweiß | ca. 35 g |
| Fett | ca. 22 g |
| Omega-3 | reich an Omega-3-Fettsäuren |
Angaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja! Gefrorenen Lachs vollständig auftauen und gut trocken tupfen, bevor er in die Form kommt. Ggf. etwas länger backen.
Welchen Senf nehme ich am besten?
Dijonsenf gibt die feinste Note, mittelscharfer deutscher Senf ist würziger. Körnersenf (Moutarde à l’ancienne) gibt eine schöne Textur.
Kann ich Crème fraîche durch etwas anderes ersetzen?
Ja – Sahne, Schmand oder griechischer Joghurt funktionieren alle gut. Mit Joghurt wird der Auflauf etwas leichter.
