Dieses hausgebackene Bauernbrot ist ein echtes Highlight – mit seiner knusprigen, rustikalen Kruste und dem weichen, aromatischen Inneren bringt es das Beste des Bäckers direkt in deine Küche. Das einfache Rezept gelingt auch ohne Backerfahrung und füllt die ganze Wohnung mit dem unwiderstehlichen Duft von frischem Brot.
Zutaten für das Bauernbrot
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Roggenmehl (Type 1150)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Öl
- Optional: Kümmel, Sesam oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Mehle und Salz mischen, Hefewasser und Öl dazugeben.
- Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten).
- Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen.
- Auf ein bemehltes Backblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 230 °C vorheizen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
- Brot oben einschneiden und 35–45 Minuten backen.
- Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Die Schüssel mit Wasser erzeugt Dampf und sorgt für eine knusprige Kruste.
- Das Brot klopfen – klingt es hohl, ist es fertig gebacken.
- Den Teig wirklich ausreichend kneten für ein gutes Glutennetzwerk.
Variationen
- Mit Sauerteig-Ansatz für mehr Aroma und längere Haltbarkeit.
- Mit Körnermischung aus Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne.
- Als Vollkornbrot mit 50 % Vollkornmehl.
Beilagen
- Frische Butter und Fleur de Sel
- Hausgemachte Marmelade
- Kräuterquark
Aufbewahrung
- In einem Brotbeutel bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage haltbar.
- Einfrieren in Scheiben (bis zu 3 Monate).
- Im Backofen bei 180 °C 10 Minuten aufknuspern.
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 155 kcal |
| Protein | ca. 5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30 g |
| Fett | ca. 2 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum ist mein Brot zu dicht? Meist zu wenig Gehzeit oder zu wenig Kneten. Kann ich nur Weizenmehl verwenden? Ja, aber die Roggenmehlmischung gibt dem Brot mehr Aroma und eine rustikalere Textur.
