Diese mehlfreien Quark-Pfannkuchen sind eine wunderbar leichte und gesunde Alternative zu klassischen Pfannkuchen. Sie sind in nur 20 Minuten fertig, unglaublich fluffig und durch den Quark besonders reich an Eiweiß – das perfekte Frühstück für einen guten Start in den Tag.
Zutaten für die Quark-Pfannkuchen
- 250 g Magerquark
- 3 Eier (getrennt)
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Honig oder Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Etwas Butter oder Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Eigelb, Quark, Stärke, Honig, Backpulver und Vanille zu einer glatten Masse rühren.
- Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und abgedeckt 3 Minuten backen.
- Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten backen.
- Mit frischen Früchten, Joghurt oder Sirup servieren.
Tipps & Tricks
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken – der Dampf macht die Pfannkuchen extra fluffig.
- Sehr vorsichtig wenden, da mehlfreie Pfannkuchen empfindlicher sind.
- Mittlere Hitze verwenden – zu heiß verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind.
Variationen
- Mit Heidelbeeren im Teig für fruchtige Note.
- Mit Zimt und Apfelmus servieren.
- Mit Kakaopulver für Schoko-Quark-Pfannkuchen.
Beilagen
- Frische Beeren und Früchte
- Griechischer Joghurt und Honig
- Ahornsirup oder Agavendicksaft
Aufbewahrung
- Frisch schmecken sie am besten.
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tag, in der Mikrowelle aufwärmen.
- Nicht einfrieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 240 kcal |
| Protein | ca. 22 g |
| Kohlenhydrate | ca. 18 g |
| Fett | ca. 8 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum fallen meine Pfannkuchen zusammen? Den Eischnee sehr steif schlagen und sehr vorsichtig unterheben. Nicht zu früh wenden. Kann ich die Stärke weglassen? Die Stärke gibt Stabilität – ohne wird der Teig sehr weich und schwer zu wenden.
