Diese Quark-Mutzen sind ein klassisches deutsches Schmalzgebäck – nach Omas bewährtem Rezept knusprig frittiert und herrlich fluffig. Mit Quark im Teig werden sie besonders zart und saftig. Dieses traditionelle Rezept weckt Kindheitserinnerungen und schmeckt Groß und Klein.
Zutaten für die Quark-Mutzen
- 250 g Magerquark
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
- Öl zum Frittieren
- Puderzucker oder Zimtzucker
Zubereitung
- Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Quarkmasse geben.
- Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Öl auf 170 °C erhitzen.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und unregelmäßige Stücke abschneiden oder ausstechen.
- Portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3–4 Minuten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Tricks
- Den Teig kalt verarbeiten – er lässt sich dann leichter handhaben.
- Unregelmäßige Formen geben dem Gebäck seinen rustikalen Charme.
- Frisch frittiert mit Zimtzucker wälzen schmeckt am besten.
Variationen
- Im Backofen bei 200 °C gebacken als leichtere Version.
- Mit Rum-Rosinen im Teig für festliche Variante.
- Mit Schokoladenglasur überziehen.
Beilagen
- Heiße Schokolade
- Apfelmus
- Frisch aufgebrühter Kaffee
Aufbewahrung
- Frisch genießen – am nächsten Tag im Backofen kurz aufknuspern.
- Rohen Teig bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Fertige Mutzen einfrieren und aufgebacken servieren.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 95 kcal |
| Protein | ca. 3 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15 g |
| Fett | ca. 3 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Was sind Mutzen? Mutzen sind ein traditionelles deutsches Schmalzgebäck, ähnlich wie Kräppelchen oder Fastnachtsküchle. Kann ich fettarmen Quark verwenden? Ja, Magerquark funktioniert perfekt.
