Berliner Leber mit Äpfeln und Zwiebeln

Zutaten für Berliner Leber

• 400 g Rinderleber (in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 2 säuerliche Äpfel (geschält, in Scheiben)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Majoran
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Leberscheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren (10–12 Min.). Herausnehmen.
3. Apfelscheiben in derselben Pfanne 2–3 Minuten weich dünsten. Herausnehmen.
4. Restliche Butter erhitzen, Leberscheiben bei starker Hitze je 2 Minuten pro Seite anbraten.
5. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
6. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln anrichten, mit Petersilie garnieren.

Tipps & Tricks

• Leber nicht zu lange braten – sie soll innen noch leicht rosa sein.
• Leber vorher 30 Minuten in Milch einlegen, das mildert den starken Eigengeschmack.
• Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Granny Smith passen am besten.

Variationen

• Mit Speck: Speckstreifen zusammen mit den Zwiebeln anbraten.
• Mit Balsamico: Einen Schuss Balsamico zu den Zwiebeln geben.
• Kalbsleber: Zarter im Geschmack als Rinderleber.

Beilagen

• Mit Kartoffelpüree servieren – der Klassiker
• Mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
• Gedünstetes Gemüse als leichte Beilage

Aufbewahrung

• Frisch zubereitet am besten genießen
• Im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar
• Schonend in der Pfanne aufwärmen, nicht zu heiß

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	ca. 420 kcal
Kohlenhydrate	22 g
Eiweiß	38 g
Fett	18 g
Eisen	12 mg

Häufige Fragen (FAQ)

Wie erkenne ich frische Leber? Frische Leber ist glänzend, hat eine glatte Oberfläche und riecht mild. Warum wird meine Leber zäh? Zu lange oder bei zu niedriger Temperatur gebraten. Leber braucht hohe Hitze und kurze Garzeit. Kann ich Schweineleber verwenden? Ja, Schweineleber ist etwas kräftiger im Geschmack – ebenfalls gut geeignet.