Dieser Zwiebel-Hackbraten besticht durch karamellisierte Zwiebeln und eine herrlich knusprige Käsekruste. Das Geheimnis der Saftigkeit liegt in der perfekten Kombination aus reichhaltigem Hackfleisch, würzigen Gewürzen und der goldbraunen Zwiebelmischung, die dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe verleiht.
Zutaten für den Zwiebel-Hackbraten
- 700 g Rinderhackfleisch
- 3 große Zwiebeln (2 für den Braten, 1 für die Kruste)
- 80 g Paniermehl
- 120 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
Für die Käsekruste
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butter, geschmolzen
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2 Zwiebeln würfeln und in Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldgelb karamellisieren. Abkühlen lassen.
- Paniermehl in Milch einweichen (5 Min.). Mit Hackfleisch, karamellisierten Zwiebeln, Eiern, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten.
- Masse zu einem Braten formen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Dritte Zwiebel in Ringe schneiden und auf dem Braten verteilen. Käse, Semmelbrösel und geschmolzene Butter mischen und darüber geben.
- Im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen bis die Kruste goldbraun und der Braten durch ist. 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden.
Tipps & Tricks
- Karamellisierte Zwiebeln verleihen dem Braten eine natürliche Süße und Tiefe.
- Paniermehl in Milch einweichen macht den Hackbraten besonders saftig.
- Käsekruste erst in der letzten Hälfte der Backzeit zugeben, um Verbrennen zu verhindern.
- Kerntemperatur prüfen: 75°C zeigt, dass der Braten durchgegart ist.
Variationen
- Mit Speck: Den Braten vor dem Backen in Baconstreifen einwickeln.
- Mit Ei-Füllung: Hartgekochte Eier in der Mitte einbetten.
- Schärfer: Chiliflocken und Harissa in die Hackfleischmasse einarbeiten.
- Glasur: In der letzten Viertelstunde mit Ketchup oder Senf-Honig-Glasur bestreichen.
Beilagen
- Cremiges Kartoffelpüree
- Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln
- Braune Bratensauce und gedünstetes Gemüse
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter.
- Einfrieren: In Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen: Im Backofen bei 160°C abgedeckt 15 Minuten erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 490 kcal |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum wird mein Hackbraten trocken? Zu wenig Fett im Hackfleisch oder zu lange Backzeit. Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) ist saftiger als reines Rindfleisch.
Kann ich den Braten vorbereiten? Ja – formen, abdecken und bis zu einem Tag kalt stellen. Dann frisch backen.
Welcher Käse eignet sich am besten für die Kruste? Gouda schmilzt gleichmäßig, Gruyère gibt mehr Würze, Parmesan eine knusprigere Textur.
