Dieser Rote-Bete-Salat besticht durch seine herrliche Kombination aus erdiger Süße, cremigem Feta und dem perfekten knackigen Biss der gerösteten Walnüsse. Ein Salat, der gleichermaßen als leichte Vorspeise oder als sättigendes Mittagessen überzeugt und durch seine leuchtende Farbe jeden Tisch verschönert.
Zutaten für den Rote-Bete-Salat
- 500 g vorgekochte Rote Bete, in Scheiben oder Würfeln
- 150 g Feta, zerbröckelt
- 80 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 100 g gemischter Salat oder Rucola
- Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Alle Dressing-Zutaten in einem Glas verrühren oder schütteln. Abschmecken.
- Salat oder Rucola auf einer Platte anrichten. Rote-Bete-Stücke darauf verteilen.
- Rote Zwiebel, Feta und Walnüsse darüber geben.
- Dressing großzügig darüber träufeln, mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Latexhandschuhe beim Schneiden von frischer Rote Bete tragen – sie färbt stark ab.
- Dressing erst kurz vor dem Servieren darüber geben, damit der Salat nicht durchweicht.
- Walnüsse rösten intensiviert ihr Aroma erheblich – nicht überspringen!
- Ziegenkäse statt Feta gibt dem Salat eine mildere, cremigere Note.
Variationen
- Mit Apfel: Dünne Apfelscheiben für Frische und Süße hinzufügen.
- Mit Orangen: Orangenfilets und etwas Orangensaft im Dressing.
- Mit Quinoa: Gekochte Quinoa für mehr Protein und Sättigungsgefühl.
- Veganer Salat: Feta durch geräucherten Tofu oder Avocado ersetzen.
Beilagen
- Knuspriges Sauerteigbrot oder Baguette
- Geröstete Kürbiskerne als Topping
- Ein Glas Roséwein passt wunderbar dazu
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Salat und Dressing getrennt bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Hinweis: Angerichteter Salat mit Dressing wird schnell weich – besser frisch zubereiten.
- Rote Bete: Vorgekochte Rote Bete bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 310 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich frische Rote Bete verwenden? Ja – in der Schale bei 200°C 60–70 Minuten backen bis sie weich ist, dann schälen und abkühlen lassen.
Wie verhindere ich, dass alles rot gefärbt wird? Rote Bete als letztes auf den Salat legen und Dressing erst am Tisch anrichten.
Kann der Salat als Hauptgericht dienen? Mit Quinoa oder Hülsenfrüchten ergänzt ist er absolut sättigend als vollwertiges Mittagessen geeignet.
