Dieser Erdbeerkuchen ohne Backen ist die perfekte Erfrischung für warme Sommertage. Mit einem knusprigen Keksboden, samtiger Quark-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren entsteht ein Dessert, das geschmacklich jeden überzeugt – und ganz ohne Ofen auskommt!
Zutaten für den Erdbeerkuchen ohne Backen
Für den Keksboden
- 250 g Butterkekse oder Digestive-Kekse
- 100 g Butter, geschmolzen
Für die Quark-Sahne-Creme
- 500 g Magerquark
- 400 ml Sahne, steif geschlagen
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 8 Blatt Gelatine (oder 2 Päckchen gemahlene Gelatine)
- Saft einer halben Zitrone
Für den Belag
- 500 g frische Erdbeeren, geputzt
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter mischen und in eine Springform (Ø 26 cm) drücken. 30 Minuten kühl stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen (10 Min.). Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Gelatine ausdrücken, in etwas erwärmter Sahne auflösen und unter den Quark rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben.
- Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Erdbeeren halbieren und auf der Creme anrichten. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker zubereiten und über die Erdbeeren gießen.
- Weitere 1 Stunde kalt stellen bis der Guss fest ist. Dann aus der Form lösen und servieren.
Tipps & Tricks
- Gelatine immer zuerst in etwas warmer Flüssigkeit auflösen, bevor sie unter die kalte Creme gerührt wird.
- Für eine feste Creme den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Keksboden mit dem Boden eines Glases gleichmäßig andrücken für eine kompakte Schicht.
- Erdbeersaft statt Wasser für den Guss intensiviert die Farbe und den Geschmack.
Variationen
- Mit Mascarpone: Die Hälfte des Quarks durch Mascarpone ersetzen für eine reichhaltigere Creme.
- Andere Früchte: Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche als Belag verwenden.
- Ohne Gelatine: Agar-Agar als vegetarische Alternative verwenden (Dosierung beachten).
- Schokoladenboden: Oreo-Kekse statt Butterkekse für einen schokoladigen Boden.
Beilagen
- Frisch geschlagene Sahne zum Servieren
- Ein Glas Prosecco oder Erdbeerlimes
- Minzblätter zur Dekoration
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Ohne Guss und Erdbeeren einfrieren – bis zu 1 Monat haltbar.
- Hinweis: Frische Erdbeeren nach dem Auftauen weich werden – am besten frisch belegen.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 320 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Kuchen ohne Gelatine machen? Mit Agar-Agar funktioniert es, allerdings wird die Creme etwas fester. Für eine weichere Konsistenz mehr Sahne und weniger Agar-Agar verwenden.
Wie verhindere ich, dass der Boden beim Schneiden bricht? Keksboden gut andrücken und ausreichend kühlen lassen – dann hält er beim Schneiden zusammen.
Kann ich Tiefkühl-Erdbeeren verwenden? Für den Belag lieber frische Erdbeeren nehmen. Für den Guss oder die Creme sind aufgetaute TK-Erdbeeren gut geeignet.
