Hefezopf selber backen ist ein Erlebnis – fluffig, goldbraun und so aromatisch wie frisch vom Bäcker. Dieser klassische deutsche Hefezopf gelingt mit etwas Geduld garantiert und ist perfekt für ein festliches Frühstück oder den Osterbrunch.
Zutaten für Hefezopf
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb + 2 EL Milch zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier hinzugeben.
- Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (10 Min. mit Maschine oder 15 Min. von Hand).
- Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig in 3 gleiche Portionen teilen, zu langen Strängen rollen.
- Stränge oben zusammendrücken und zu einem Zopf flechten.
- Auf ein Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Bei 180 °C 25–30 Minuten goldbraun backen.
Tipps & Tricks
- Den Teig wirklich lange kneten – das macht den Zopf fluffig.
- Die Stränge nicht zu dünn rollen – der Zopf soll beim Backen noch aufgehen.
- Mit einem Holzstäbchen testen: kommt es sauber heraus, ist er durch.
Variationen
- Mit Rosinen: 100 g Rosinen in den Teig einarbeiten.
- Mit Marzipan: Marzipanstücke als Füllung einarbeiten.
- Schokozopf: Kakaopulver in einen der Teigstränge einarbeiten.
Beilagen
- Mit Butter und Marmelade zum Frühstück
- Als festliches Oster- oder Weihnachtsgebäck
- Mit Honig beträufeln für extra Süße
Aufbewahrung
- In einem Leinentuch eingewickelt bis zu 3 Tage haltbar
- In Scheiben einfrieren – bis zu 2 Monate
- Im Toaster auftoasten für frische Weichheit
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 240 kcal |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum geht mein Zopf nicht auf? Hefe war zu alt, Milch zu heiß oder der Raum zu kalt. Wie flechte ich einen Zopf? Drei Stränge oben zusammendrücken und abwechselnd übereinander legen. Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe ersetzt 1 Würfel frische Hefe.
