Dieses Eiweißbrot ohne Mehl ist ein nährstoffreiches Kraftpaket – vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und wertvollen Kernen. Das saftige Quarkbrot bleibt durch die Haferkleie lange frisch und hält nachhaltig satt. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Handgriffen selbst gebacken!
Zutaten für das Eiweißbrot
- 500 g Magerquark
- 170 g Haferkleie
- 100 g Haferflocken (zart)
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- Sesam, Leinsamen oder Kürbiskerne zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig mischen: Quark, Eier und Salz gut verrühren. Haferkleie, Haferflocken und Backpulver dazugeben und alles zu einem feuchten, klebrigen Teig mischen.
- Form füllen: Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Nach Wunsch mit Samen oder Kernen bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen. Das Brot sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Abkühlen: Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipps & Tricks
- Das Brot erst nach dem Abkühlen schneiden – heiß ist es innen noch etwas klebrig.
- Für eine knusprigere Kruste die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
- Ein Stäbchen in die Mitte einstechen: kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig.
- Sonnige Seite mit Sonnenblumenkernen bestreuen für extra Crunch.
Variationen
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln unter den Teig heben.
- Mit Kräutern: Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian) für ein herzhaftes Brot.
- Mit Käse: Geriebenen Käse in den Teig geben oder auf die Oberfläche streuen.
- Mit Leinsamen: 2 EL gemahlene Leinsamen für noch mehr Ballaststoffe hinzufügen.
Beilagen
- Avocado und Tomaten
- Frischkäse und Gurkenscheiben
- Hummus oder Nussbutter
- Lachs und Quark
Aufbewahrung
- Zimmertemperatur: In einem Tuch eingewickelt bis zu 3 Tage haltbar.
- Kühlschrank: In einem Beutel bis zu 1 Woche haltbar.
- Einfrieren: In Scheiben einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Scheiben direkt im Toaster auftauen.
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 110 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g |
| Eiweiß | ca. 9 g |
| Fett | ca. 3 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Haferkleie durch etwas anderes ersetzen?
Gemahlene Leinsamen oder Mandelmehl sind gute Alternativen, ändern aber leicht Textur und Geschmack.
Muss ich das Brot im Kühlschrank aufbewahren?
Durch den Quark empfiehlt sich Kühlung nach dem ersten Tag – so bleibt es länger frisch.
Warum ist mein Brot innen klebrig?
Entweder zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten. Vollständig abkühlen lassen und ggf. länger backen.
