Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – fruchtig & cremig

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Rührteig:

• 250 g Butter oder Margarine (weich)
• 320 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Citroback-Aroma
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 230 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Schlagsahne

Für die Vanillecreme:

• 1 Liter Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 EL Zucker
• 200 ml Schlagsahne (steif geschlagen)

Zum Belegen:

• 500 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung

1. Teig backen: Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Sahne abwechselnd einarbeiten. Teig auf ein belegtes Backblech (ca. 30×40 cm) streichen und 35–40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
2. Vanillecreme: Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker kochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren. Steife Sahne unterheben.
3. Kuchen bestreichen: Abgekühlten Kuchen mit der Vanillecreme gleichmäßig bestreichen.
4. Erdbeeren belegen: Erdbeeren dicht auf der Creme verteilen.
5. Tortenguss: Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Kühl stellen bis der Guss fest ist.

Tipps & Tricks

• Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
• Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, wenn der Kuchen schnell gegessen wird.
• Den Boden komplett abkühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird, sonst läuft sie.
• Für eine festere Creme 1 Päckchen Sahnesteif unter die Schlagsahne geben.

Variationen

• Mit anderen Früchten: Pfirsiche, Kiwi, Himbeeren oder gemischte Beeren statt Erdbeeren verwenden.
• Mit Quark: Die Hälfte der Sahne durch Quark ersetzen für eine leichtere Creme.
• Schoko-Boden: 2 EL Kakao unter den Teig rühren für einen Schokoladenboden.
• Tortenform: Als runde Torte in einer Springform (26 cm) zubereiten.

Beilagen

• Frische Schlagsahne
• Vanilleeis als Begleiter
• Ein Glas Prosecco oder Erdbeerlimes
• Minzblätter zur Dekoration

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar – durch die Sahne kalt stellen.
• Einfrieren: Nur ohne Belag einfrieren – Erdbeeren und Creme nicht einfrieren.
• Hinweis: Am besten frisch genießen – der Kuchen ist am ersten Tag am schönsten.

Nährwerte (pro Stück)

Kalorien	ca. 420 kcal
Kohlenhydrate	ca. 52 g
Eiweiß	ca. 6 g
Fett	ca. 22 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Nur frische Erdbeeren verwenden – TK-Erdbeeren werden zu wässrig und machen den Kuchen matschig.

Wie verhindere ich, dass der Boden zu trocken wird?
Nicht zu lange backen und den Teig nicht zu dünn streichen. Die Creme hält ihn zusätzlich saftig.

Was ist Citroback?
Citroback ist ein Zitronen-Backaroma – es kann durch den Abrieb einer Bio-Zitrone ersetzt werden.