Saftiger Apfelkuchen mit Vanillepudding

Zutaten für den Apfelkuchen

• 5 Äpfel (mittelgroß, säuerlich)
• 270 g Mehl
• 150 g Butter (weich)
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 2 TL Backpulver
• Etwas Milch
• 7 Tropfen Vanillearoma
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 300 ml Milch (für den Pudding)
• 3 EL Zucker (für den Pudding)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten.
2. Pudding kochen: Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 300 ml Milch und Zucker kochen. Abkühlen lassen.
3. Teig rühren: Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Vanillearoma einrühren. Mehl und Backpulver wechselnd mit etwas Milch unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
4. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden.
5. Schichten: Teig in die Form geben. Abgekühlten Pudding darüber verteilen. Apfelscheiben fächerartig auf dem Pudding anordnen.
6. Backen: 45–50 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Tricks

• Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Cox Orange harmonieren am besten mit dem süßen Pudding.
• Den Pudding wirklich gut abkühlen lassen, sonst läuft er auf dem Teig auseinander.
• Mit einem Schuss Calvados (Apfelschnaps) im Teig bekommt der Kuchen eine besondere Note.
• Den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen.

Variationen

• Mit Zimt: Apfelscheiben mit Zimt und Zucker bestäuben vor dem Backen.
• Mit Sahne: Etwas Schlagsahne unter den Pudding rühren für mehr Cremigkeit.
• Schokoladenpudding: Schokoladenpuddingpulver statt Vanille verwenden.
• Als Blechkuchen: Rezept auf ein Backblech ausdehnen für mehr Portionen.

Beilagen

• Vanilleeis oder Schlagsahne
• Zimt-Zucker zum Bestäuben
• Warme Vanillesauce
• Eine Tasse Kaffee oder Tee

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar.
• Einfrieren: Stückweise einfrieren – bis zu 2 Monate haltbar.
• Aufwärmen: Bei Raumtemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Nährwerte (pro Stück)

Kalorien	ca. 310 kcal
Kohlenhydrate	ca. 42 g
Eiweiß	ca. 5 g
Fett	ca. 13 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich den Pudding durch Quark ersetzen?
Ja, 400 g Quark mit etwas Zucker und Vanille verrührt ergibt eine leichtere Alternative zum Pudding.

Welche Äpfel sind am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar geben den besten Kontrast zur süßen Pudding-Schicht.

Sinken die Apfelscheiben durch?
Nein, wenn der Pudding gut abgekühlt und der Teig fest genug ist. Ggf. die Äpfel leicht eindrücken.