Pikante Eiermuffins – Proteinreich & einfach gemacht

Zutaten für die pikanten Eiermuffins

• 8 Eier
• 100 ml Milch
• 100 g Kochschinken oder Speck, gewürfelt
• 1 Paprika, fein gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 80 g geriebener Käse (Gouda oder Cheddar)
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
• Öl oder Butter zum Fetten der Form

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinform (12er) gut fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver verquirlen.
3. Schinken, Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln auf die Muffinförmchen verteilen.
4. Eiermasse gleichmäßig darübergießen – ca. ¾ voll füllen.
5. Käse obenauf streuen.
6. 18–20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind.
7. 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Tipps & Tricks

• Silikonformen verwenden – die Muffins lassen sich viel leichter herauslösen.
• Gemüse vorher kurz in der Pfanne anbraten für intensiveres Aroma.
• Für eine cremigere Konsistenz etwas Frischkäse unter die Eimasse rühren.

Variationen

• Mit getrockneten Tomaten und Basilikum für eine mediterrane Version.
• Vegetarisch mit Spinat, Champignons und Feta.
• Mit Lachs und Dill für eine elegante Frühstücksvariante.

Beilagen

• Mit Avocado und frischem Brot zum Frühstück oder Brunch.
• Als proteinreicher Snack für zwischendurch – auch kalt lecker.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank in einer Box bis zu 4 Tage haltbar.
• In der Mikrowelle 30–60 Sekunden aufwärmen.
• Einfrieren ist möglich – einzeln einwickeln und bei Bedarf auftauen.

Nährwerte (pro Stück)

Kalorien	ca. 100 kcal
Kohlenhydrate	ca. 2 g
Eiweiß	ca. 8 g
Fett	ca. 7 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Muffins am Vortag backen? Ja, perfekt als Meal-Prep – einfach im Kühlschrank lagern und morgens aufwärmen. Wie verhindere ich, dass sie kleben bleiben? Form gut fetten oder Silikonförmchen verwenden.