Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe: zartes Ribeye-Steak trifft auf samtige Knoblauch-Parmesan-Creme. Dazu gesellen sich goldbraun geröstete Kartoffeln und grüner Spargel – zusammen ergibt das ein unvergessliches Festmahl, das mit wenigen Handgriffen gelingt.
Zutaten für das Ribeye-Steak mit Knoblauch-Parmesan-Creme
- 2 Ribeye-Steaks (je ca. 250 g, mind. 2,5 cm dick)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 500 g neue Kartoffeln, halbiert
- 250 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
- Fleur de Sel zum Finish
Zubereitung
- Kartoffeln in Olivenöl wenden, salzen und im Backofen bei 200°C 20–25 Minuten goldbraun rösten.
- Für die Creme: Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen. Sahne zugießen und 5 Minuten einköcheln lassen. Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
- Eine Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen bis sie raucht. Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Butter und Thymian zugeben und das Fleisch mit der Butter übergießen.
- Steaks auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen. Spargel im selben Fett 3 Minuten anbraten.
- Steak quer zur Faser aufschneiden, mit Knoblauch-Parmesan-Creme anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und mit Kartoffeln und Spargel servieren.
Tipps & Tricks
- Die Pfanne muss wirklich glühend heiß sein – das ist das Geheimnis für eine perfekte Kruste.
- Steak immer quer zur Faser aufschneiden für maximale Zartheit.
- Fleischthermometer verwenden: 54°C = medium-rare, 60°C = medium.
- Ruhezeit nicht überspringen – das Fleisch verteilt seinen Saft gleichmäßig.
Variationen
- Andere Cuts: Entrecôte, T-Bone oder Porterhouse funktionieren genauso gut.
- Blaue Käsecreme: Gorgonzola statt Parmesan für eine kräftigere Sauce.
- Mit Pilzen: Gebratene Steinpilze oder Pfifferlinge als Beilage.
- Auf dem Grill: Steak bei hoher Hitze direkt auf dem Rost grillen.
Beilagen
- Geröstete neue Kartoffeln oder Pommes frites
- Grüner Spargel oder Blattspinat
- Ein kräftiger Rotwein wie Malbec oder Cabernet Sauvignon
Aufbewahrung
- Steak: Besser frisch genießen – aufgewärmtes Steak verliert Qualität.
- Creme: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank, sanft erwärmen vor dem Servieren.
- Kartoffeln: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, im Ofen aufknuspern.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 780 kcal |
| Eiweiß | 55 g |
| Fett | 50 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Wie erkenne ich ein gutes Ribeye? Gut marmoriertes Fleisch mit feinen Fettadern im Muskel – das sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
Muss ich das Steak vor dem Braten salzen? Ja – mindestens 30 Minuten vorher salzen und trocken tupfen. Das zieht die Feuchtigkeit raus und fördert eine bessere Kruste.
Warum muss das Steak ruhen? Beim Ruhen entspannen sich die Muskelfasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig – so bleibt jeder Bissen saftig.
