Bauernbrot selber backen ist einfacher als gedacht und ergibt ein rustikales, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Mit diesem einfachen Rezept gelingt das traditionelle deutsche Brot garantiert – ganz ohne Brotbackmaschine.
Zutaten für Bauernbrot
- 400 g Roggenmehl (Type 1150)
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel (optional)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Brotgewürz
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten gehen lassen.
- Mehlsorten, Salz, Kümmel und Brotgewürz mischen.
- Hefewasser und Essig zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche formen und in eine gefettete Kastenform legen.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Brot mit Wasser einstreichen, einschneiden und 10 Minuten bei 220 °C backen.
- Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
- Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Apfelessig macht das Brot länger haltbar und gibt einen leicht säuerlichen Geschmack.
- Eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen erzeugt Dampf für eine knusprige Kruste.
- Das Brot klopfen – klingt es hohl, ist es durchgebacken.
Variationen
- Vollkornbauernbrot: Vollkornmehl statt Roggenmehl verwenden.
- Mit Saaten: Sonnenblumenkerne, Sesam oder Leinsamen einarbeiten.
- Knoblauchbrot: Gerösteten Knoblauch in den Teig einarbeiten.
Beilagen
- Mit Butter und Käse zum Frühstück
- Als Beilage zu Suppen und Eintöpfen
- Mit Wurst und Gurken als klassische Brotzeit
Aufbewahrung
- In einem Leinentuch eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar
- Einfrieren möglich – in Scheiben schneiden und einzeln einfrieren
- Im Toaster auftoasten für frischen Geschmack
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 160 kcal |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Muss ich Sauerteig verwenden? Nein, dieses Rezept funktioniert mit Hefe. Für authentischeres Aroma kann man Sauerteig hinzufügen. Warum ist mein Brot zu fest? Zu wenig Wasser oder zu kurze Gehzeit. Wie schneide ich Brot am besten? Mit einem langen Brotmesser und Sägeschnitt arbeiten.
