Schwarzwälder Jägersauce selber machen – cremig & würzig

Zutaten für Schwarzwälder Jägersauce

• 300 g Champignons (in Scheiben)
• 100 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 100 ml Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Herausnehmen.
2. Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Champignons hinzugeben und 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
6. Brühe angießen, Thymian und Lorbeer hinzufügen, 10 Minuten köcheln.
7. Sahne einrühren und weitere 5 Minuten einkochen.
8. Speck zurückgeben, abschmecken, Lorbeer entfernen.

Tipps & Tricks

• Den Rotwein vollständig einkochen lassen bevor die Brühe dazukommt.
• Für eine dunklere Sauce etwas Worcestershiresoße hinzugeben.
• Frischer Thymian gibt ein intensiveres Aroma als getrockneter.

Variationen

• Vegetarisch: Speck weglassen, Gemüsebrühe verwenden und mehr Pilze.
• Mit Steinpilzen: Getrocknete Steinpilze einweichen und statt Champignons verwenden.
• Ohne Alkohol: Rotwein durch Traubensaft und Balsamico ersetzen.

Beilagen

• Klassisch zu Jägerschnitzel oder Bratwurst
• Mit Spätzle, Knödeln oder Kartoffelpüree
• Zu Pasta oder Polenta

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar
• Einfrieren möglich – bis zu 2 Monate
• Beim Aufwärmen etwas Brühe hinzugeben

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	ca. 280 kcal
Kohlenhydrate	6 g
Eiweiß	10 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	2 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Weißwein statt Rotwein verwenden? Ja, Weißwein gibt eine hellere, leichtere Sauce. Wie mache ich die Sauce dicker? 1 TL Stärke in kaltem Wasser auflösen und einrühren. Welche Pilze passen am besten? Champignons sind klassisch, aber Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge geben ein besonderes Aroma.