Dieses saftige Bananenbrot ist ein echtes Seelentröster-Rezept: aromatisch, feucht und unglaublich lecker. Besonders reife Bananen machen es natürlich süß und intensiv im Geschmack – der perfekte Weg, überreife Bananen köstlich zu verwerten. Einfach, schnell und immer ein Erfolg!
Zutaten für das Bananenbrot
- 3 reife Bananen (mittelgroß, sehr reif)
- 200 g Mehl
- 75 g Butter (geschmolzen)
- 100 g Zucker (oder 75 g für weniger süß)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (25 cm) einfetten und bemehlen.
- Bananen zerdrücken: Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
- Feuchte Zutaten mischen: Geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zu den Bananen geben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in die Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben – nicht zu lange rühren.
- Backen: Teig in die Form füllen und 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Je reifer und fleckiger die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot.
- Den Teig nicht übermixen – kurz unterheben reicht, sonst wird das Brot zäh.
- Eine Längsrille in den Teig schneiden vor dem Backen sorgt für einen gleichmäßigen Riss.
- Auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen – heiß ist es noch sehr weich.
Variationen
- Mit Schokolade: 80 g Schokoladentropfen unter den Teig heben.
- Mit Nüssen: 80 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.
- Mit Zimt: 1 TL Zimt und ½ TL Muskat für herbstliche Wärme.
- Vegan: Ei durch 1 EL Leinmehl + 3 EL Wasser ersetzen, Butter durch Kokosöl.
Beilagen
- Butter und Honig
- Erdnussbutter oder Mandelmus
- Frischkäse und Beeren
- Ein Glas Milch oder Kaffee
Aufbewahrung
- Zimmertemperatur: In Folie eingewickelt bis zu 3 Tage saftig und frisch.
- Kühlschrank: Bis zu 1 Woche haltbar.
- Einfrieren: In Scheiben einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Scheiben direkt toasten.
Nährwerte (pro Scheibe)
| Kalorien | ca. 200 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 32 g |
| Eiweiß | ca. 3 g |
| Fett | ca. 7 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich weniger reife Bananen verwenden?
Möglich, aber reife/überreife Bananen geben deutlich mehr Süße und Aroma. Unreife Bananen machen das Brot weniger süß und weniger feucht.
Warum wird mein Bananenbrot nicht gar?
Jeden Backofen ist anders – Stäbchenprobe machen und ggf. 10 Minuten länger backen, oben mit Folie abdecken wenn es zu dunkel wird.
Kann ich Backpulver statt Natron verwenden?
Natron verstärkt die Reaktion mit den reifen Bananen. Beide weglassen und stattdessen 2 TL Backpulver verwenden.
