Ofenspargel ist die unkomplizierteste und gleichzeitig geschmacklichste Methode, um Spargel zuzubereiten. Ohne Wasser und ohne lästiges Abschütten entsteht dabei ein aromatisches, zartes Gemüse mit leichter Röstung – butterzart in 30 Minuten und der perfekte Begleiter zu vielen Gerichten.
Zutaten für den Ofenspargel
- 1 kg grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Parmesan, grob gerieben
- Optional: Pinienkerne, leicht geröstet
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen (an der natürlichen Biegestelle). Beim grünen Spargel muss nicht geschält werden.
- Spargelstangen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Knoblauchscheiben, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Gut wenden.
- Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten rösten bis die Stangen zart und an den Spitzen leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Grüner Spargel braucht nicht geschält werden – einfach die Enden abbrechen.
- Spargel in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen – Überlappen verhindert gleichmäßiges Garen.
- Backzeit hängt von der Dicke ab: dünner Spargel 15 Min., dicker Spargel bis 25 Min.
- Zitrone erst nach dem Backen zugeben – Säure während des Garens macht Gemüse zäh.
Variationen
- Mit Bacon: Spargelstangen einzeln in Baconstreifen einwickeln vor dem Backen.
- Mit Honig: 1 TL Honig über den Spargel träufeln für eine süßlich-karamellisierte Note.
- Weißer Spargel: Geschälten weißen Spargel bei 200°C 25–30 Minuten backen.
- Mit Balsamico: Etwas Balsamico-Creme über den fertigen Spargel träufeln.
Beilagen
- Hollandaise-Sauce oder Sauce Béarnaise
- Neue Kartoffeln oder Risotto
- Lachs, Hähnchen oder Rinderfilet als Hauptgericht
Aufbewahrung
- Sofort servieren: Ofenspargel schmeckt frisch am besten.
- Kühlschrank: Bis zu 2 Tage aufbewahren und kalt als Salat genießen.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 180°C 5 Minuten aufwärmen – nicht Mikrowelle, da er sonst weich wird.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 110 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Muss grüner Spargel geschält werden? Nein – nur die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Schale ist bei grünem Spargel zart und essbar.
Wie erkenne ich frischen Spargel? Die Schnittfläche sollte feucht sein, die Stangen gerade und fest. Frischer Spargel quietscht wenn man zwei Stangen aneinanderreibt.
Kann ich auch weißen Spargel im Ofen machen? Ja – weißen Spargel schälen, mit Butter, Salz und etwas Zucker würzen und bei 200°C 25–30 Minuten backen.
