Diese authentischen Spinatknödel sind ein wahrer Klassiker aus den Alpen und überzeugen mit ihrer herzhaften, cremigen Textur. Das Zusammenspiel von zartem Spinat, würzigem Parmesan und goldener Nussbutter macht diesen Südtiroler Klassiker zu einem unvergesslichen Genuss – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten für die Spinatknödel
- 300 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut)
- 300 g altbackene Semmeln oder Weißbrot, gewürfelt
- 200 ml lauwarme Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Butter zum Anschwitzen
Für die Nussbutter
- 80 g Butter
- Frischer Salbei (6–8 Blätter)
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 15 Minuten einweichen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Spinat hinzufügen (frisch: kurz zusammenfallen lassen, TK: gut ausdrücken). Grob hacken.
- Spinat-Zwiebel-Mischung zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles gut vermengen. Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel (Ø ca. 5 cm) formen. Falls die Masse zu weich ist, mehr Mehl einarbeiten.
- Knödel in siedendem Salzwasser 15–18 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).
- Butter mit Salbei in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Knödel herausnehmen, mit Nussbutter beträufeln und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Tipps & Tricks
- Altbackenes Brot verwendet – frisches Brot macht die Masse zu weich.
- Einen Probeknödel kochen: Fällt er auseinander, mehr Mehl oder Ei einarbeiten.
- Knödel im siedenden, nicht kochenden Wasser garen – starkes Kochen zerstört die Form.
- Salbei-Nussbutter ist das klassische Finishing – sie macht alles perfekt.
Variationen
- Mit Käse gefüllt: Einen Würfel Bergkäse in die Mitte jedes Knödels stecken.
- Käseknödel: Statt Spinat mehr Parmesan und Bergkäse verwenden.
- Gebraten: Fertige Knödel in Butter goldbraun anbraten für mehr Röstaroma.
- In Brühe: Knödel in klarer Rindsbrühe als Suppeneinlage servieren.
Beilagen
- Klare Rindsbrühe als Vorspeise
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
- Sauerkraut oder Rotkraut als herzhafte Beilage
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Gegarte Knödel bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Rohe Knödel einfrieren – direkt gefroren in siedendes Wasser geben, Garzeit um 5 Minuten verlängern.
- Aufwärmen: In Butter anbraten oder kurz in heißem Wasser erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 420 kcal |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum fallen meine Knödel auseinander? Die Masse ist zu weich oder zu wenig gebunden. Mehr Mehl oder ein weiteres Ei einarbeiten und die Masse länger ruhen lassen.
Kann ich die Knödel auch backen? Ja – auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180°C 20 Minuten backen. Die Oberfläche wird knuspriger.
Wie lange sind die Knödel im Wasser? Genau 15–18 Minuten bei niedriger Hitze. Steigen sie an die Oberfläche, sind sie fertig.
