Eine aromatische süß-saure Sauce aus frischen Zutaten, die jeden Tisch bereichert! Mit saftigen Tomaten, knackigem Gemüse und einem ausgewogenen Spiel zwischen Süße und Säure entsteht ein kulinarisches Highlight, das zu Reis, Fleisch und vielem mehr passt – und sich wunderbar einkochen lässt.
Zutaten für die hausgemachte Süß-Sauer Sauce
- 3 kg reife Tomaten, grob gewürfelt
- 1 kg Paprika (rot, gelb, grün), gewürfelt
- 1 kg Zwiebeln, gewürfelt
- 500 g Karotten, in Scheiben
- 1 Dose Ananas (400 g), mit Saft
- 300 g Zucker
- 500 ml Öl (neutral)
- 200 ml Essig (Apfelessig oder Weinessig)
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
Zubereitung
- Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Karotten in einem großen Topf mit dem Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten andünsten bis das Gemüse weich wird.
- Ananas mit Saft, Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut verrühren.
- Alles aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 40–45 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist.
- Nach Wunsch mit einem Stabmixer teilweise oder komplett pürieren – je nach gewünschter Konsistenz.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen bis sie abgekühlt sind.
- Abgekühlt an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps & Tricks
- Reife, aromatische Tomaten geben der Sauce den besten Geschmack – Sommertomaten sind ideal.
- Gläser vor dem Abfüllen im Ofen bei 120°C 15 Minuten sterilisieren.
- Süße und Säure zum Schluss abschmecken – je nach Geschmack mehr Zucker oder Essig.
- Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker – nicht zu lange einkochen.
Variationen
- Schärfer: Frische Chilischoten oder Chiliflocken mitkochen.
- Mit Ingwer: Frischer Ingwer (2 cm, gerieben) für eine asiatische Note.
- Mit Knoblauch: 4–6 Knoblauchzehen für mehr Tiefe einarbeiten.
- Kleiner Ansatz: Alle Mengen auf ein Viertel reduzieren für 1–2 Gläser.
Beilagen
- Zu gebratenem Hähnchen, Schweinefleisch oder Tofu
- Als Dip zu Frühlingsrollen oder Dim Sum
- Über Reis oder Nudeln als schnelle Sauce
Aufbewahrung
- Eingekocht: Ungeöffnet bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort haltbar.
- Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.
- Einfrieren: In Portionsbehältern bis zu 6 Monate einfrierbar.
Nährwerte (pro 100 ml)
| Kalorien | ca. 140 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Muss ich die Gläser sterilisieren? Ja – saubere Gläser sind wichtig für die Haltbarkeit. Im Ofen bei 120°C oder im kochenden Wasser sterilisieren.
Wie erkenne ich, ob die Gläser gut verschlossen sind? Der Deckel darf sich nicht nach oben wölben und muss beim Drücken in der Mitte fest bleiben – kein Klicken.
Kann ich die Sauce auch ohne Einkochen verwenden? Ja – frisch zubereitet direkt verwenden und im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
