Dieses authentische Szegediner Gulasch vereint zartes Schweine- und Rindfleisch mit säuerlichem Sauerkraut zu einem unwiderstehlich herzhaften Schmorgericht. Mit würzigem Paprika und cremiger Crème fraîche verfeinert, schmeckt dieser Klassiker besonders an frostigen Winterabenden und begeistert Familie und Gäste gleichermaßen.
Zutaten für das Szegediner Gulasch
- 500 g Schweineschulter, in Würfel geschnitten
- 300 g Rindfleisch (Gulasch), in Würfel geschnitten
- 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch)
- 250 g Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Schmalz oder Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.
- Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen.
- Sauerkraut (leicht ausgedrückt) hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Bei niedriger Hitze mit Deckel 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Crème fraîche einrühren, abschmecken und heiß mit Brot, Salzkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.
Tipps & Tricks
- Frisches Sauerkraut gibt mehr Eigengeschmack – gut ausdrücken, aber nicht abspülen.
- Je länger das Gulasch schmort, desto zarter wird das Fleisch – 2 Stunden ist noch besser.
- Am zweiten Tag schmeckt Szegediner Gulasch noch aromatischer.
- Ein Schuss trockener Weißwein nach dem Anbraten verleiht mehr Tiefe.
Variationen
- Nur Schweinefleisch: Das Rindfleisch weglassen für eine kürzere Garzeit.
- Schärfer: Rosenpaprika oder Chiliflocken für mehr Schärfe verwenden.
- Mit Kartoffeln: Kartoffelwürfel in den letzten 30 Minuten mitschmoren.
- Im Slow Cooker: Alle Zutaten nach dem Anbraten in den Slow Cooker geben und 6–8 Stunden auf niedriger Stufe garen.
Beilagen
- Semmelknödel oder Salzkartoffeln
- Dunkles Brot oder Bauernbrot
- Saure Sahne als Topping
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bis zu 4 Tage in einem verschlossenen Behälter haltbar.
- Einfrieren: In Portionen bis zu 4 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen: Im Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 490 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Szegediner und normalem Gulasch? Szegediner Gulasch enthält Sauerkraut, das dem Gericht seine charakteristische Säure und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Kann ich Dosensauerkraut verwenden? Ja, Dosensauerkraut funktioniert gut – frisches Sauerkraut ist jedoch aromatischer.
Wie mache ich das Fleisch besonders zart? Niedrige Hitze und lange Garzeit sind der Schlüssel. Das Kollagen im Fleisch löst sich langsam auf und macht es butterweich.
