Dieser saftige Wattekuchen mit knusprigen Kokosraspeln und cremigem Vanillepudding ist ein Klassiker, der garantiert jeden Kaffeeklatsch bereichert. Die perfekte Kombination aus lockerem Teig, süßer Kokoskruste und samtigem Puddingbelag macht diesen Kuchen zum absoluten Favoriten für Naschkatzen.
Zutaten für den Kokos-Wattekuchen
- 250 g Mehl
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g weiche Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch
- 100 g Kokosraspeln
- Für den Puddingbelag: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 50 g Butter
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Teig auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig glatt streichen.
- Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Pudding nach Packungsanweisung kochen, heiße Butter einrühren und kurz abkühlen lassen.
- Pudding auf dem noch warmen Kuchen verteilen und glatt streichen.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.
Tipps & Tricks
- Den Pudding noch warm auf den Kuchen streichen, damit er besser haftet.
- Kokosraspeln können vor dem Backen leicht geröstet werden für intensiveren Geschmack.
- Den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Variationen
- Mit Schokoladenpuddingbelag statt Vanille für Schoko-Fans.
- Kokosraspeln durch gehackte Mandeln oder Walnüsse ersetzen.
- Mit einem Schuss Kokosmilch im Teig für intensiveres Kokosaroma.
Beilagen
- Frisch aufgebrühter Kaffee oder Tee
- Ein Klecks Schlagsahne
- Frische Beeren als Dekoration
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage frisch halten.
- Nicht einfrieren, da der Pudding die Konsistenz verliert.
- Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde vor dem Servieren stehen lassen.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 320 kcal |
| Protein | ca. 6 g |
| Kohlenhydrate | ca. 38 g |
| Fett | ca. 16 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Kuchen einfrieren? Wegen des Puddingbelags empfehlen wir das Einfrieren nicht. Kann ich fertige Puddingcreme verwenden? Ja, fertige Vanillecreme aus dem Kühlregal funktioniert ebenfalls gut.
