Dieser Rhabarber-Schmandkuchen vereint die fruchtig-säuerliche Note des Rhabarbers mit einer cremigen Schmandschicht auf einem buttrig-knusprigen Mürbeteig. Ein echter Frühlingsklassiker, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt – und garantiert schnell aufgegessen ist!
Zutaten für den Rhabarber-Schmandkuchen
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 600 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 300 g Schmand
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Kühl stellen (15 Minuten).
- Teig in die Form drücken und einen Rand formen. Mit einer Gabel einstechen.
- Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
- Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und Stärke verquirlen und über den Rhabarber gießen.
- 35–40 Minuten backen bis der Belag gestockt und leicht goldgelb ist.
- Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Tricks
- Rhabarber nicht schälen – die rote Schale gibt Farbe und Aroma.
- Den Boden vorbacken (10 Minuten blind) verhindert einen feuchten Boden.
- Wer es süßer mag, kann mehr Zucker in die Schmandmasse geben.
Variationen
- Rhabarber-Erdbeer-Kombination für mehr Süße und Fruchtigkeit.
- Crème fraîche statt Schmand für einen intensiveren Geschmack.
- Mit Streuseln obendrauf für extra Knusprigkeit.
Beilagen
- Frisch geschlagene Sahne oder Vanilleeis dazu reichen.
- Ein Minzblatt als Garnitur für optischen Pfiff.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage abgedeckt aufbewahren.
- Nicht einfrieren – der Schmandbelag verändert die Textur beim Auftauen.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 250 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 12 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich tiefgekühlten Rhabarber verwenden? Ja, aber gut auftauen und abtropfen lassen, damit der Belag nicht zu feucht wird. Warum wird mein Boden matschig? Den Teig vorbacken und Rhabarber gut abtropfen lassen – das verhindert Feuchtigkeit.
