Haferflocken-Mischbrot – rustikal & herzhaft
Dieses Haferflocken-Mischbrot besticht durch seine wunderbar knusprige Kruste und das saftige, herzhafte Innere. Die Kombination aus Weizen-, Roggen- und Haferflocken macht dieses Rezept zu einem echten Sättigungswunder, das perfekt zu jeder Brotzeit passt.
Zutaten
- 10 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Haferflocken (zart)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- Optional: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Anleitungen
- Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
- Weizen- und Roggenmehl, Haferflocken und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten (ca. 8 Minuten).
- Optional: Kerne unterkneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform geben.
- Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Brot 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist (Klopfprobe: klingt hohl).
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Eine Schale Wasser in den Ofen stellen erzeugt Dampf für eine knusprigere Kruste.
Das Brot erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden – innen setzt sich die Krume noch.
Mit einem Schuss Rübensirup oder Melasse bekommt das Brot eine dunklere Farbe und ein leicht süßliches Aroma.
Sauerteig-Starter kann einen Teil der Hefe ersetzen für noch mehr Geschmack.
Das Brot erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden – innen setzt sich die Krume noch.
Mit einem Schuss Rübensirup oder Melasse bekommt das Brot eine dunklere Farbe und ein leicht süßliches Aroma.
Sauerteig-Starter kann einen Teil der Hefe ersetzen für noch mehr Geschmack.