Osterkuchen mit Aprikosen – Cremig & festlich
Dieser Osterkuchen mit Aprikosen ist ein echter Blickfang auf dem Kaffeetisch: Ein lockerer Biskuitboden trifft auf eine cremige Vanille-Schmand-Creme und wird von Aprikosenhälften gekrönt, die wie kleine goldene Spiegeleier wirken. Festlich, fruchtig und cremig – dieser Klassiker begeistert Jung und Alt und ist der Star jedes Osterfestes. Trotz seines beeindruckenden Aussehens ist er einfacher zuzubereiten als er aussieht!
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier (Größe M)
- ½ Päckchen Backpulver
- 150 g Butter (weich)
- 1 Liter Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Becher Schmand (à 200 g)
- 4 Becher Crème fraîche (à 150 g)
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 2 Dosen Aprikosenhälften (abgetropft)
- 2 Päckchen klarer Tortenguss
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
- Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 30–35 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig abkühlen lassen.
- Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, Puddingmix einrühren, aufkochen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Den abgekühlten Pudding mit Schmand, Crème fraîche und Vanillezucker cremig glatt rühren.
- Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und glattstreichen.
- Die abgetropften Aprikosenhälften in gleichmäßigen Reihen auf der Creme verteilen – mit der Wölbung nach oben (wie Spiegeleier!).
- Klaren Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig über die Aprikosen gießen.
- Den Kuchen mindestens 2–3 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist und der Guss gestockt hat.
Notizen
Pudding vollständig abkühlen lassen: Warmer Pudding macht die Creme flüssig. Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn mit Schmand verrührst.
Klumpenfreie Creme: Pudding und Schmand-Mischung in kleinen Portionen zusammenrühren, dann wird die Creme schön glatt.
Aprikosen gut abtropfen: Aprikosen gut abtropfen lassen und ggf. auf Küchenpapier legen, damit sie nicht zu viel Saft auf die Creme abgeben.
Tortenguss schnell verteilen: Den Guss zügig und gleichmäßig über die Aprikosen gießen, bevor er fest wird.
Ganze Nacht kühlen: Am Vortag zubereiten – dann ist die Creme perfekt fest und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
Klumpenfreie Creme: Pudding und Schmand-Mischung in kleinen Portionen zusammenrühren, dann wird die Creme schön glatt.
Aprikosen gut abtropfen: Aprikosen gut abtropfen lassen und ggf. auf Küchenpapier legen, damit sie nicht zu viel Saft auf die Creme abgeben.
Tortenguss schnell verteilen: Den Guss zügig und gleichmäßig über die Aprikosen gießen, bevor er fest wird.
Ganze Nacht kühlen: Am Vortag zubereiten – dann ist die Creme perfekt fest und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.