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Superzart, und ultrasaftig, Räuberbraten aus dem Ofen

Räuberbraten aus dem Ofen – saftig und zart

Dieser Räuberbraten aus dem Ofen ist ein Klassiker der deutschen Küche – saftig, aromatisch und dank der würzigen Marinade unglaublich zart. Mit der cremigen Sahnesauce wird dieser Braten zum echten Festtagsessen, das garantiert gelingt und die ganze Familie begeistert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Getränke
Portionen 6 Portionen
Kalorien 480 kcal

Zutaten
  

  • 1,5–2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Rotwein oder Bier
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 1 Lorbeerblatt

Anleitungen
 

  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Braten rundum mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Majoran einreiben.
  • Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten.
  • Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein oder Bier ablöschen, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Senf über das Fleisch streichen.
  • Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und 2–2,5 Stunden schmoren.
  • Braten herausnehmen und warm stellen. Schmorsud durch ein Sieb passieren.
  • Sahne in den Sud geben und aufkochen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken.
  • Braten in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Notizen

Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
Etwas Tomatenmark beim Anbraten mitrösten gibt der Sauce mehr Tiefe.
Für extra Würze den Braten über Nacht in der Gewürzmischung marinieren.