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Toskanische Gemüsesuppe mit Bohnen & Grünkohl

Diese Toskanische Gemüsesuppe mit Bohnen und Grünkohl ist ein rustikaler Klassiker aus der italienischen Küche – herzlich, sättigend und unglaublich aromatisch. Weiße Bohnen, frischer Grünkohl und mediterranes Gemüse vereinen sich mit Kräutern zu einem wärmenden Eintopf, der die ganze Familie sättigt. Dabei ist sie nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen – perfekt für eine bewusste, genussvolle Ernährung!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen
Kalorien 220 kcal

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 400 g weiße Bohnen aus der Dose (Cannellini, abgetropft)
  • 200 g Grünkohl oder Wirsing, grob gehackt
  • 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Parmesan zum Bestreuen (optional)

Anleitungen
 

  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
  • Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.
  • Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Rosmarin und Thymian einrühren.
  • Alles aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Weiße Bohnen und Grünkohl/Wirsing hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln verteilen und mit Petersilie sowie geriebenem Parmesan garnieren.

Notizen

Sämige Konsistenz: Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und in die Suppe einrühren – macht sie wunderbar dickflüssig.
Frische Kräuter: Frischer Rosmarin und Thymian intensivieren das Aroma deutlich. Am Ende einen Zweig frischen Rosmarin mitköcheln lassen.
Parmesan-Rinde: Eine Parmesanrinde mitkochen – toskanischer Geheimtipp für extra Tiefe im Geschmack.
Brot als Beilage: Mit geröstetem Ciabatta oder einem Schuss gutem Olivenöl servieren – so wird es richtig italienisch.