Würzige Blumenkohl-Muffins: Low Carb Snack zum Backen
Diese würzigen Blumenkohl-Muffins sind der perfekte Low-Carb-Snack für unterwegs, die Lunchbox oder als schneller Imbiss zwischendurch. Mit würziger Paprika, knackigen Lauchzwiebeln und cremigem Käse wird jeder Bissen zum Geschmackserlebnis – und das alles in nur 20 Minuten aus dem Ofen!
Zutaten
- 400 g Blumenkohl, fein geraspelt oder gerieben
- 2 Eier
- 70 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
- 40 g rote Paprika, fein gewürfelt
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Lauchzwiebeln, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein zerkleinern. Mit einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Blumenkohl mit Eiern, geriebenem Käse, Paprika, Mehl und Lauchzwiebeln in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und leicht andrücken.
- 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
- 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und warm oder kalt genießen.
Notizen
Den Blumenkohl wirklich gut ausdrücken – Feuchtigkeit macht die Muffins matschig.Je mehr Käse, desto intensiver der Geschmack und desto besser halten sie zusammen.Die Muffins sind kalt aus dem Kühlschrank perfekt für die Lunchbox.Für eine knusprigere Oberfläche etwas mehr Käse obenauf streuen.