Diese herzhaften Zucchini-Muffins sind schnell zubereitet und schmecken zu jeder Tageszeit. Ob zum Frühstück, als Pausensnack oder leichte Mittagsmahlzeit – diese köstliche Kombination aus Zucchini, Haferflocken und Käse überzeugt durch ihre angenehme Textur und ihren würzigen Geschmack.
Zutaten für die Zucchini-Käse-Muffins
- 1 mittelgroße Zucchini, geraspelt (mit Schale)
- 2 Eier
- 100 g geriebener Käse (Gouda oder Cheddar)
- 80 g Haferflocken (zart)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 ml Milch
- 60 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 TL Oregano oder Thymian
- Optional: 50 g Speckwürfel oder Schinken
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder fetten.
- Zucchini raspeln und in einem Tuch gut ausdrücken – überschüssige Feuchtigkeit macht die Muffins matschig.
- In einer großen Schüssel Eier, Milch und Olivenöl verquirlen. Geriebenen Käse, Zucchini und Speck (falls verwendet) einrühren.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter in einer zweiten Schüssel mischen. Zur feuchten Mischung geben und nur kurz vermengen – nicht zu viel rühren.
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (etwa ¾ voll). Nach Wunsch mit etwas extra Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen bis die Muffins goldbraun und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Tipps & Tricks
- Zucchini sehr gut ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt für fluffige Muffins.
- Nicht zu viel rühren: Wenige grobe Rührbewegungen reichen – Übermischen macht Muffins zäh.
- Etwas extra Käse auf dem Teig vor dem Backen gibt eine schöne goldene Kruste.
- Schmecken warm am besten, aber auch kalt ein toller Snack.
Variationen
- Mit Feta: Zerbröckelten Feta statt Gouda für einen mediterranen Touch.
- Mit Karotten: Geraspelte Karotten statt oder zusammen mit Zucchini.
- Pikanter: Chiliflocken und Paprikapulver in den Teig geben.
- Glutenfrei: Weizenmehl durch Reismehl oder glutenfreies Universalmehl ersetzen.
Beilagen
- Joghurt-Kräuter-Dip oder Tzatziki
- Frischer Salat als leichte Beilage
- Perfekt für Lunchboxen, Picknick oder Buffets
Aufbewahrung
- Zimmertemperatur: Am Backtag frisch halten.
- Kühlschrank: Bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Einfrieren: In Einzelportionen einfrieren – bis zu 2 Monate haltbar. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Nährwerte (pro Muffin)
| Kalorien | ca. 150 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum werden meine Muffins matschig? Die Zucchini war nicht ausreichend ausgedrückt. Geriebene Zucchini mindestens 5 Minuten in einem Küchentuch ausdrücken.
Kann ich auch gelbe Zucchini verwenden? Ja, gelbe Zucchini funktioniert genauso gut und gibt den Muffins eine schöne Farbe.
Wie erkenne ich, ob die Muffins fertig sind? Zahnstocher in die Mitte stecken – kommt er sauber heraus, sind die Muffins fertig gebacken.
