Knusprige Zucchini Puffer – Vegetarisch & köstlich

Zutaten für Zucchini-Puffer

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 50 g geriebener Parmesan oder Gouda
• 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Zucchini raspeln, kräftig salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zucchini in einem Tuch oder mit den Händen sehr gut ausdrücken – das ist der Schlüssel für knusprige Puffer.
3. Eier, Mehl, Käse, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Zucchini geben und gut vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Portionen der Masse in die Pfanne geben und flach drücken.
7. Je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.

Tipps & Tricks

• Zucchini wirklich sehr gut ausdrücken – Restfeuchtigkeit macht die Puffer matschig.
• Nicht zu viele Puffer auf einmal braten, damit die Temperatur stabil bleibt.
• Im Backofen bei 80 °C warm halten während die restlichen Puffer gebraten werden.

Variationen

• Mit Feta: Fetawürfel in die Masse einarbeiten.
• Kartoffel-Zucchini-Puffer: Halb Zucchini, halb geriebene Kartoffeln.
• Scharf: Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.

Beilagen

• Mit Joghurt-Knoblauch-Dip servieren
• Mit Tzatziki und frischem Brot
• Als Beilage zu gegrilltem Fleisch

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar
• Im Backofen bei 180 °C für 10 Minuten aufknuspern
• Einfrieren möglich – vor dem Servieren aufbacken

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	ca. 220 kcal
Kohlenhydrate	18 g
Eiweiß	10 g
Fett	12 g
Ballaststoffe	2 g

Häufige Fragen (FAQ)

Warum werden meine Puffer nicht knusprig? Die Zucchini wurden nicht gut genug ausgedrückt. Restfeuchtigkeit ist der häufigste Fehler. Kann ich glutenfreies Mehl verwenden? Ja, Kichererbsenmehl oder glutenfreies Mehl funktioniert gut. Wie viel Öl brauche ich? Nur wenig – die Pfanne dünn mit Öl bedecken reicht aus.