Saftige Lammkoteletts mit mediterranem Aroma – zartes Fleisch trifft auf eine würzige Knoblauch-Rosmarin-Marinade und wird mit einer feinen Weißwein-Buttersauce vollendet. Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Abendessen, das mit minimalem Aufwand maximale Wirkung erzielt.
Zutaten für Lammkoteletts mit Rosmarin & Knoblauch
- 900 g Lammrippenkoteletts (ca. 8 Stück, vom French-Rack geschnitten)
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgestreift und gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 50 g kalte Butter, in Stücken
- Saft einer halben Zitrone
- Frischer Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
- Lammkoteletts kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Knoblauch, Rosmarin, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren.
- Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das restliche Olivenöl hinzufügen.
- Koteletts von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Für medium-rare reicht das aus.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen. Mit Alufolie abdecken.
- Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die kalte Butter stückchenweise einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Mit Zitronensaft abschmecken und die Koteletts mit der Sauce anrichten. Mit frischem Rosmarin garnieren und sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Lammfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
- Für intensive Aromen das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Ein Fleischthermometer hilft: 60°C = medium-rare, 70°C = well-done.
- Die Pfanne muss wirklich heiß sein, damit die Koteletts eine schöne Kruste entwickeln.
Variationen
- Mediterrane Variante: Mit Thymian, Oregano und Zitronenschale marinieren.
- Minzsauce: Statt Weißwein-Buttersauce eine klassische Minzsauce dazu servieren.
- Gegrillte Version: Die Koteletts auf dem Grill bei hoher Hitze grillen statt in der Pfanne braten.
- Marokkanische Note: Ras el Hanout und Harissa in die Marinade geben.
Beilagen
- Cremiges Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln
- Gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika
- Couscous mit Kräutern und Zitrone
- Frischer grüner Salat mit Zitronendressing
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Gekochte Koteletts bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Einfrieren: Marinierte, rohe Koteletts bis zu 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen: Im Backofen bei 150°C kurz erwärmen, nicht in der Mikrowelle, um das Fleisch saftig zu halten.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Wie erkenne ich frisches Lammfleisch? Frisches Lammfleisch hat eine hellrote bis rosafarbene Farbe und riecht angenehm mild. Dunkleres Fleisch stammt von älteren Tieren und hat einen kräftigeren Geschmack.
Kann ich das Rezept auch mit Lammkeule machen? Ja, aber die Garzeit verlängert sich deutlich. Lammkoteletts sind für dieses schnelle Rezept ideal.
Welcher Wein passt zum Gericht? Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder Cabernet Sauvignon harmoniert perfekt mit dem aromatischen Lamm.
