Butterzarte Geflügelleber mit karamellisierten Zwiebeln und würzigem Salbei – ein herzlicher Klassiker, der mit wenigen Zutaten ein großes Geschmackserlebnis liefert. Mit cremigem Kartoffelbrei besonders lecker und in unter 30 Minuten fertig!
Zutaten für die Geflügelleber mit Salbei und Zwiebeln
- 500 g Geflügelleber (Hühnerleber), geputzt
- 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 10 frische Salbeiblätter
- 50 g Butter
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Optional: 50 ml Rotwein oder Portwein
Zubereitung
- Leber trocken tupfen, große Stücke halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun karamellisieren. Zucker und Balsamico einrühren. Beiseite stellen.
- Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Salbeiblätter 1 Minute knusprig braten, herausnehmen.
- Leber bei hoher Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten – sie soll innen noch leicht rosa sein.
- Optional: mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Zwiebeln zurückgeben, alles vermengen. Mit Salbeiblättern garnieren.
Tipps & Tricks
- Leber nicht zu lange braten – bei Übergarung wird sie trocken und hart.
- Leber vor dem Braten trocknen, damit sie brät und nicht dampft.
- Für milderes Aroma die Leber 30 Minuten in Milch einlegen und abspülen.
Variationen
- Mit Speckstreifen für ein deftigeres Gericht.
- Apfelscheiben mit den Zwiebeln karamellisieren für eine süßliche Note.
- Kalbsleber statt Geflügelleber für intensiveren Geschmack.
Beilagen
- Klassisch mit Kartoffelpüree und einem grünen Salat.
- Mit Polenta oder Rösti ebenfalls sehr lecker.
Aufbewahrung
- Frisch genossen schmeckt die Leber am besten.
- Reste im Kühlschrank bis zu 1 Tag – sanft in der Pfanne aufwärmen.
- Einfrieren ist nicht empfehlenswert – die Textur leidet stark.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 280 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g |
| Eiweiß | ca. 28 g |
| Fett | ca. 14 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Wie erkenne ich, ob die Leber gar ist? Sie soll außen gebräunt, innen noch leicht rosa sein – beim Einstechen sollte nur klarer Saft austreten. Kann ich gefrorene Leber verwenden? Ja, vollständig auftauen und gut trocken tupfen vor dem Braten.
