Dieser wunderbare italienische Schmorbraten mit Knoblauch ist das perfekte Gericht für gemütliche Herbst- und Winterabende. Zartes Rindfleisch, aromatische Rotwein-Sauce und mediterrane Kräuter vereinen sich zu einem unvergesslichen Festessen!
Zutaten für den Italienischen Schmorbraten
- 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Stangen Sellerie, in Stücken
- 400 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Braten rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten. Knoblauchzehen (ganz) dazugeben.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Brühe, Tomaten und Kräuter dazugeben. Fleisch hineinlegen.
- Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps & Tricks
- Den Braten am Vortag zubereiten – aufgewärmt schmeckt er noch aromatischer.
- Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Sauce nach dem Passieren mit etwas kalter Butter montieren für mehr Glanz.
Variationen
- Mit Oliven und Kapern für einen noch mediterraneren Charakter.
- Weißwein statt Rotwein für eine hellere, leichtere Sauce.
- Avec Polenta oder Gnocchi als Beilage statt Kartoffeln.
Beilagen
- Klassisch mit Polenta, Gnocchi oder Ciabatta servieren.
- Gekochte grüne Bohnen oder Brokkoli passen hervorragend dazu.
Aufbewahrung
- In Sauce eingelegt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
- Einfrieren in der Sauce ist gut möglich – bis zu 3 Monate.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 510 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g |
| Eiweiß | ca. 48 g |
| Fett | ca. 28 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Welches Rindfleisch eignet sich am besten? Schulter oder Keule – sie haben genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu einer zarten, saftigen Textur wird. Kann ich auch ohne Rotwein kochen? Ja, einfach durch mehr Brühe ersetzen und etwas Balsamico für die Tiefe dazugeben.
