Diese cremige Jägersauce mit Pilzen ist der klassische Begleiter zu Schnitzel, Rouladen oder Pasta – herzhaft, aromatisch und in nur 15 Minuten selbst gemacht. Mit frischen Champignons und einer samtigen Sauce schmeckt sie viel besser als jede Fertigsauce.
Zutaten für die Jägersauce
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Champignons dazugeben und bei hoher Hitze anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Brühe angießen und Worcestershiresauce, Paprika und Thymian hinzufügen.
- 5 Minuten köcheln lassen.
- Sahne einrühren und weitere 5 Minuten einköcheln lassen bis die Sauce cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren.
Tipps & Tricks
- Pilze bei hoher Hitze anbraten – bei niedriger Hitze ziehen sie Wasser.
- Ein Schuss Rotwein oder Cognac macht die Sauce noch aromatischer.
- Für eine dunklere Sauce die Zwiebeln länger karamellisieren lassen.
Variationen
- Mit gemischten Waldpilzen für intensiveren Pilzgeschmack.
- Mit Speck für eine herzhafte Variante.
- Vegetarisch mit Gemüsebrühe zubereiten.
Beilagen
- Schnitzel oder Rouladen
- Kartoffelknödel oder Spätzle
- Pasta
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
- Beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.
- Ohne Sahne besser einfrierbar.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 200 kcal |
| Protein | ca. 5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g |
| Fett | ca. 16 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Dosenscampignons verwenden? Frische Champignons geben viel besseres Aroma, Dosenware funktioniert aber als Notlösung. Wie binde ich die Sauce dicker ein? 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
