Rinderfilet Stroganoff ist ein elegantes Klassikergericht mit zartem Rindfleisch in einer cremigen, würzigen Pilzsauce. Dieses russische Original in einer einfachen Heimversion ist schnell zubereitet und überzeugt mit vollem Aroma.
Zutaten für das Rinderfilet Stroganoff
- 600 g Rinderfilet oder Rumpsteak (in Streifen)
- 300 g Champignons (in Scheiben)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 g Schmand
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Öl, 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Worcestersauce
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (1 cm breit). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten (2 Min.). Herausnehmen.
- Butter in die Pfanne. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und anbraten bis sie Farbe bekommen.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen.
- Schmand, Paprikapulver und ein Spritzer Worcestersauce einrühren. Köcheln lassen.
- Fleisch zurück in die Pfanne – nur kurz erwärmen. Mit Petersilie servieren.
Tipps & Tricks
- Fleisch nur kurz anbraten und am Ende zurückgeben – es soll rosa bleiben.
- Pfanne sehr heiß machen für Röstaromen – nicht zu viel auf einmal braten.
- Schmand zuletzt hinzufügen und nicht mehr kochen lassen.
Variationen
- Mit Hähnchenstreifen für eine leichtere Variante.
- Crème fraîche statt Schmand für cremigere Sauce.
- Steinpilze oder Pfifferlinge für intensiveres Pilzaroma.
Beilagen
- Spätzle oder Bandnudeln
- Reis oder Kartoffelpüree
- Frisches Baguette
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
- Schonend bei niedriger Hitze aufwärmen.
- Einfrieren ohne Schmand – diesen frisch beim Aufwärmen hinzugeben.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 420 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g |
| Eiweiß | ca. 38 g |
| Fett | ca. 27 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Welches Fleisch eignet sich am besten? Rinderfilet ist das Zarteste – Rumpsteak oder Hüftsteak sind günstigere Alternativen mit gutem Ergebnis.
Wie verhindere ich, dass das Fleisch zäh wird? Nur kurz und scharf anbraten, nicht durchgaren – das Fleisch zieht in der Sauce nach.
